小麥面粉因?yàn)槔锩孢€有一定的指標(biāo)測(cè)定，其中主要的就是面筋儀應(yīng)用在面筋參數(shù)的含量測(cè)量，面粉中由于它的存在才能制作一些面團(tuán)，在一些冷凍面團(tuán)中人們經(jīng)常會(huì)在市面上買一些面筋加入其中來改變它的外觀和性能特征。

面團(tuán)制作中加入的面筋量不一樣形成的面團(tuán)整體的感官是有很到的區(qū)別的，小麥粉吸水量和面團(tuán)揉通過面筋儀測(cè)定，來確定應(yīng)該合適添加的面筋含量的面筋添加量。在不添加面筋時(shí)，面團(tuán)的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間zui低，弱化度zui高；在加入面筋,面筋含量增加,面團(tuán)吸水率、形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間基本上是一個(gè)日益增長(zhǎng)的趨勢(shì),和削弱面團(tuán)呈下降趨勢(shì)。

    所以說在給面粉添加面筋后,有利于面團(tuán)吸水率的增加，可以提高形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間，有利于面團(tuán)弱化度下降，因此如果想要讓面團(tuán)制作出來的效果更好，就應(yīng)該正確使用面筋儀測(cè)定面粉中相應(yīng)面筋的含量，不夠的情況下適當(dāng)?shù)奶砑邮怯泻锰幍摹?/span>

產(chǎn)品信息：http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html  面筋儀

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