降落值測(cè)定儀分析半纖維素
發(fā)芽小麥中的各種酶含量及活性比正常小麥高很多，這也是影響發(fā)芽小麥品質(zhì)的主要因素，因此對(duì)酶的研究也是發(fā)芽小麥研究熱點(diǎn)。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)發(fā)芽小麥酶活研究主要涉及α- *、蛋白酶、植酸酶和脂肪酶及相關(guān)特性研究。α- *只有在小麥發(fā)芽時(shí)大量產(chǎn)生，α- *的活性與發(fā)芽時(shí)的溫度、發(fā)芽時(shí)間存在著密切的關(guān)系。同時(shí)發(fā)芽小麥中由于α- *活性很高，淀粉便會(huì)在α- *的作用下分解，進(jìn)一步水解成低分子糖類(lèi)，所以低分子糖類(lèi)含量也相應(yīng)較高。降落值測(cè)定儀可反映小麥面粉中α- *活性高低，它是目前上*的代表α- *活性的指標(biāo)。
半纖維素是木糖、阿拉伯糖或木糖和阿拉伯糖（還含有少量其他的戊糖和己糖）的聚合物，它存在于高等植物中。戊聚糖酶存在于微生物和一些高等植物中，它水解木聚糖、阿拉伯聚糖和阿拉伯木聚糖，產(chǎn)生相對(duì)分子質(zhì)量較低的化合物。
? 把嚴(yán)食品品質(zhì)這把關(guān)的重要性，相信每個(gè)人都非常清楚。小麥中存在著濃度很低的戊聚糖酶，然而對(duì)它的性質(zhì)了解甚少。目前在微生物戊聚糖酶方面做了較多的研究工作，已能提供商品微生物戊聚糖酶制劑。小麥中的戊聚糖酶的具體分析，和降落值測(cè)定儀所測(cè)定的降落值是要緊密結(jié)合的?；蛟S，就目前而言，降落值和食品質(zhì)地的匹配度沒(méi)有實(shí)現(xiàn)一一映射，但是，要是實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，也不再是迷茫而又渴望不可及的夢(mèng)想。
降落值測(cè)定儀：http://www.hzmz17.com/yq/24.html