面筋含量的高低是影響面制品的一個重要因素，面筋含量的測定可以通過使用雙頭面筋測定儀進(jìn)行快速準(zhǔn)確的測定，面筋含量的測定同時也可以通過使用手洗法進(jìn)行測定，從經(jīng)濟(jì)角度而言手洗法的開銷則是比較低，但是從其他的測定時間、測定準(zhǔn)確度而言是哪種更加的好呢？手洗法與面筋測定儀zui大差別則是在于測定時間上，手洗法是雙頭面筋儀法的三倍以上。準(zhǔn)確度上也比手洗法適當(dāng)提升，在測定中可以根據(jù)情況來直行選擇*的測定方法、 小麥及小麥粉中面筋含量的多少是評價其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。在GB/T17892-1999 優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品質(zhì)指標(biāo)中，濕面筋含量限度分別為≥ 35.0%和32.0%。在GB/T17893-1999 優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品質(zhì)指標(biāo)中，濕面筋限度為≥22.0%。在小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)中對特制一等粉和特制二等粉的濕面筋*分別是≥26.0%和25.0％。面筋含量的高低是影響面制品的一個重要因素。
雙頭面筋洗滌儀/雙頭面筋測定儀工作原理：
10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。

雙頭面筋儀http://www.hzmz17.com/技術(shù)參數(shù)（執(zhí)行國標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標(biāo)準(zhǔn)）：
雙頭洗滌
攪拌器轉(zhuǎn)速 120±2r/min
離心轉(zhuǎn)速 6000±5r/min
離心工作時間 1min
面筋含量 兩次測定結(jié)果之差不大于1.0%。
面筋指數(shù) 在指數(shù)70-100之間，兩次測定結(jié)果允許差不超過11個單位；在指數(shù)70以下，兩次測定結(jié)果允許差不超過15個單位。
工作電壓 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg

雙頭面筋測定儀 雙頭面筋洗滌儀面筋洗滌部分：
細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格：200目
粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：26目
洗杯內(nèi)徑：54mm
洗滌試樣量：10g
洗滌液流量：50～56ml/min
和面時間：1～99s(數(shù)顯可調(diào)）
洗滌時間：1～9min(數(shù)顯可調(diào)）

雙頭面筋測定儀 雙頭面筋洗滌儀面筋離心部分：
電機(jī)轉(zhuǎn)速：6000±5 r/min
脫水板孔徑：500μm
工作時間：60s
電機(jī)功率：25W

雙頭面筋測定儀 雙頭面筋洗滌儀烘干儀部分：
*工作溫度：100-180℃
相對濕度：＜90%
額定功率：650W   
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