掛面烘干

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以*存放，是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分，保存時(shí)間自然長。

快烘掛面烘干工藝

冷風(fēng)定條：通常采用不加溫，而加強(qiáng)空氣流動(dòng)的辦法，以大量干燥空氣來促進(jìn)面條去濕，使掛面狀初步固定，除去表面水分。烘干時(shí)間約控制在20－26℃，空氣濕度55－65%RH。

保潮發(fā)汗：此區(qū)以水分內(nèi)擴(kuò)散為主，強(qiáng)化通風(fēng)，使空氣循環(huán)暢通，此時(shí)跨區(qū)溫度上升，不要過“急”，要使溫度形成“梯度”，保持一定濕度。烘干時(shí)間約控制在30－40分鐘，烘干，烘干溫度30－35℃，空氣濕度75－85%RH。

升溫降濕：經(jīng)過“保潮發(fā)汗”階段的面條，必須進(jìn)行一步升溫，適當(dāng)降低相對(duì)濕度，使面條水份在高溫低濕狀態(tài)中全面及時(shí)地蒸發(fā)出去。烘干時(shí)間約控制在90分鐘，烘干溫度35－45℃，空氣濕度65－75%RH。

降溫散熱：經(jīng)過主干燥階段，面條大部分水份已被脫去，面條的組織已基本固定，此時(shí)只需空氣的流動(dòng)作用，緩慢降低面條本身溫度，并繼續(xù)脫去一小部分水份，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所含水份要求，烘干時(shí)間約控制在90分鐘，烘干溫度26－28℃，空氣濕度50－60%RH。