掛面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好掛面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。掛面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心掛面、夾餡掛面、龍須面、扁條掛面、水掛