面筋測(cè)定系統(tǒng)MJ-IIIA檢測(cè)方面

　　在糧食廠對(duì)面粉檢測(cè)其品質(zhì)的過程中，基本使用面筋含量以及面筋指數(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，兩者中面筋指數(shù)能較好地反映面筋品質(zhì)，因而現(xiàn)今多是使用面筋指數(shù)的值進(jìn)行驗(yàn)證面粉的品質(zhì)的。面筋品質(zhì)憑感覺利斷，沒有具體的數(shù)字指標(biāo)。該方法誤差大，操作繁瑣，實(shí)用性不強(qiáng)，而面筋指數(shù)法能較*地反映面筋數(shù)量和質(zhì)量，而且測(cè)定時(shí)間拉，誤差極小。面筋指數(shù)的測(cè)定可以使用面筋測(cè)定系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)定。

　　面筋測(cè)定系統(tǒng)由雙頭面筋洗滌儀、離心儀和烘干儀組成。采用面筋測(cè)定系統(tǒng)不僅可測(cè)面粉面筋指數(shù)，而且可瀏全麥粉的面筋指標(biāo)。全麥粉與面粉質(zhì)量相差 20%，因此可用以通過快速測(cè)定來指導(dǎo)原料購進(jìn)和加工工藝的技術(shù)搭配，使產(chǎn)成品達(dá)到不同行業(yè)的需妥。

　　通過多次的試驗(yàn)及分析發(fā)現(xiàn)使用面筋測(cè)定系統(tǒng)還能同時(shí)用于以下幾個(gè)方面的檢測(cè)：一般而言面粉面筋指數(shù)高，則粉質(zhì)穩(wěn)定時(shí)間長，面筋筋力較強(qiáng)，但兩者不成正比。在優(yōu)質(zhì)小麥鑒定中可用此方法縮短檢驗(yàn)時(shí)間?？捎糜跈z測(cè)蟲蝕、陳化小麥面筋品質(zhì)劣變情況。同一品種小麥在蟲蝕或陳化后面筋指數(shù)將明顯降低。被術(shù)爪蛋自終分解后藥小麥宣面粉，面筋指數(shù)將降低40—50。

儀器名稱：面筋測(cè)定系統(tǒng)

儀器型號(hào)：MJ-IIIA

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