食品農(nóng)藥殘留不但威脅人體健康,而且影響生態(tài)安全。本文討論了我國(guó)現(xiàn)階段食品殘留和目前對(duì)農(nóng)藥殘留控制與分析技術(shù)的現(xiàn)狀,闡述了農(nóng)藥殘留與分析技術(shù)的發(fā)展與人民身體健康、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生態(tài)安全之間的相互關(guān)系,也對(duì)上食品農(nóng)藥殘留與控制分析技術(shù)作了介紹,希望能讓我國(guó)同行從業(yè)者看到真正的差距,并采取切實(shí)可行的方案和行動(dòng),加速我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展和提高人民的健康水平。
　　食物的安全,始終是*關(guān)注的大問題,而農(nóng)藥殘留污染,又是制約食物營(yíng)養(yǎng)與安全的zui重要因素之一。我國(guó)人口眾多,又是食物生產(chǎn)大國(guó),能否有效控制農(nóng)藥殘留,確保食物安全,不僅事關(guān)人民身體健康,而且也關(guān)系到農(nóng)業(yè)在入世后能否應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn),抓住機(jī)遇,實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的關(guān)鍵。在生物災(zāi)害的綜合治理中,根據(jù)目前植物保護(hù)學(xué)科發(fā)展的水平,化學(xué)防治仍然是zui方便、zui穩(wěn)定、zui有效、zui可靠、zui廉價(jià)的防治手段。尤其是當(dāng)遇到突發(fā)性、侵入型生物災(zāi)害發(fā)生時(shí),尚無(wú)任何防治方法能夠代替化學(xué)農(nóng)藥。
　　在所抽檢的蔬菜中,韭菜的不合格率zui高,主要是甲胺磷、氧化樂果和乙酰甲胺磷超標(biāo)。甘藍(lán)類蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)與韭菜基本相同,也是以上三種農(nóng)藥。葉菜類蔬菜中油菜、大白菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)主要是甲胺磷和氧化樂果。芹菜除以上兩種農(nóng)藥外,克百威也是造成產(chǎn)品不合格的主要原因。瓜果類蔬菜中甲胺磷是造成產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要原因。當(dāng)然,這其中有進(jìn)口國(guó)出于本國(guó)利益而有意設(shè)置的技術(shù)壁壘,但是,我們分散經(jīng)營(yíng)、不合理用藥,沒有完善的檢測(cè)體系和技術(shù)規(guī)程,造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,達(dá)不到衛(wèi)生指標(biāo)是我們應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待的問題。
　　農(nóng)藥的選擇是控制農(nóng)藥殘留的*關(guān),過去我們關(guān)注的是農(nóng)藥的防治效果和價(jià)格。如果能夠在考慮上述兩個(gè)指標(biāo)的同時(shí),更關(guān)注其毒性及對(duì)環(huán)境的*影響,則為控制農(nóng)殘奠定了基礎(chǔ)。包括使用時(shí)期、使用濃度、zui多使用次數(shù)、安全間隔期等。這在農(nóng)藥的使用指南中都有明確的規(guī)定,關(guān)鍵是使用者要嚴(yán)格執(zhí)行。絕不能手中有什么藥就施什么藥,或過量施用,造成作物農(nóng)藥殘留原始沉積量過高。另外要嚴(yán)格遵守安全間隔期。
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