米粉種類很多,一般按照形式有排式米粉、掛式米粉;按照制作工藝可分為手工米粉和機(jī)制米粉。因不同米粉的制作工藝和含水量不同其烘干工藝和烘干結(jié)構(gòu)也不同。
掛式米粉烘干熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)就不能橫著吹,只能采用上壓式或下壓式的方式進(jìn)行烘干;而盤式米粉就必須采用平流式方式進(jìn)行烘干,否則熱風(fēng)無法穿透。米粉烘干也可以采用風(fēng)機(jī)移動進(jìn)行烘干,或者采取物料移動(吊掛線)方式進(jìn)行烘干,這兩種方式都可以更有效的保證米粉烘干的均勻度
我司米粉烘干設(shè)備組成結(jié)構(gòu):① 由智能控制系統(tǒng);② 高溫?zé)岜贸凉駲C(jī)部分;③ 烤房保溫箱體;④ 溫濕度控制系統(tǒng);⑤ 熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)(風(fēng)機(jī)系統(tǒng));⑥ 輔助加熱(必要時(shí)候配置)
米粉烘干質(zhì)量控制點(diǎn):首先米粉烘干的溫度不能過高,否則烘干的米粉容易碎;其次米粉烘干的時(shí)間不能過長,否則米粉容易變色變質(zhì);米粉烘干系統(tǒng)分風(fēng)結(jié)構(gòu)要合理,否則烘干不均勻
我司經(jīng)過多年對米粉以及米粉烘干工藝的分析和研究,針對不同的米粉給予客戶配備適用的烘干結(jié)構(gòu)和烘干工藝,將客戶的安裝成本和運(yùn)行成本降到。
米粉簡介
米粉雖然形似米線,但實(shí)非米線,對于米線的定義,應(yīng)該說米為原料,而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。從口感上,米線多為“水靈筋骨”,而米粉多為“柔綿筋骨”,米線入口較為滑爽,米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”,酸漿米線入口“酸脆筋斗”?!案擅拙€”則與“米粉”類似,不同之處也在于是否以大米為原料。米粉易于保存,和“干米線”類似,曬干以后不僅可以長期保存,而且不容易變質(zhì)。干米線由于制作簡單,開始一步步取代酸漿米線,而干米線也被做得更細(xì),更長。云南一帶的米線為米線,其余地方的“米線”為“米粉”,米粉是在米線傳播后地產(chǎn)物,是米線的傳承和發(fā)展,值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味,但是用米線替代牛肉粉里的“粉”來煮制的時(shí)候,米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎,同樣米粉如果不在食用之前經(jīng)過18~24小時(shí)的浸泡也難以被制作過橋米線的雞湯燙熟。習(xí)慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。
米粉的干燥工藝主要分自然晾曬干燥和烘烤干燥。
老化后的米粉凝固較緊,因此在干燥前需用清水清洗,梳理整齊后放入烘烤架上烘烤。現(xiàn)在大部份米粉加工廠都會選用節(jié)能環(huán)保型的熱泵烘干機(jī)來作為米粉生產(chǎn)的專業(yè)烘烤設(shè)備,節(jié)省了很多的人力物力。熱泵烘干機(jī)采用全自動控制模式,烘烤區(qū)間的溫度控制在38℃-45℃之間,干燥出來的米粉水份均勻,基本保持在13%左右,成型好,不會爆斷。根據(jù)客戶地域的差異,烘烤時(shí)間一般控制在8小時(shí)至12小時(shí)以上。
米粉烘干系統(tǒng)的組成結(jié)構(gòu):
1、高溫?zé)岜脵C(jī)組。
2、保溫箱體結(jié)構(gòu)。
3、熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)。
4、自動排濕裝置。
5、智能控制系統(tǒng)。
熱泵米粉烘干機(jī)的優(yōu)勢:
綠色環(huán)保 --本機(jī)熱源由空氣源熱泵提供,輸入能源為電(電是一種比較清潔的能源)。高溫?zé)岜镁哂懈咝Ч?jié)能的優(yōu)勢和特點(diǎn)。在整個(gè)烘干加工過程中,無任何廢水.廢氣.廢渣產(chǎn)生,沒有任何對環(huán)境及人身有害的污染物排放,是一款綠色環(huán)保的米粉烘干加工系統(tǒng)。
節(jié)約人工成本--設(shè)定烘干時(shí)間及溫濕度控制后,不用專人值守。
烘干成本低 --高溫?zé)岜米裱婵ㄖZ循環(huán)的工作原理,具有高能效比(COP)的特點(diǎn)。根據(jù)各地環(huán)境工況而確定熱泵的COP值,即使是在環(huán)境溫度不太好的情況下,COP值也可取到2.5至3。通俗的說就是制熱量是電加熱的2.5至3倍,米粉大部份都在南方生產(chǎn),所以烘干成本一般都不會高。熱泵米粉烘干機(jī)烘干一斤米粉的成本約在0.07元至0.09元。