魷魚和墨魚等軟體腕足類海產(chǎn)品，同屬于烏賊科，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等，并含有十分豐富的硒、碘、錳、銅等微量元素，具有補虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏、抗疲勞、延緩衰老等功效。但墨魚身體正中有一整塊烏賊骨；而魷魚只在一條小小的軟骨在背脊上。新鮮的魚體蛋白質含量高，容易，保質期短，因此人們更喜歡制成魚干，以便于更長久的保存，干制后的墨魚干顏色烏褐、體型短，肉質厚，魷魚干則顏色較墨魚淺，呈紫粉色。
傳統(tǒng)的干燥方法是選擇晴朗的天氣利用太陽曬干，采用吊曬方法時，將魷魚用竹簽撐開，用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上，魚頭朝下，以便體內水分滲出，魷魚半干時，要進行檢查，看到?jīng)]固定好的，用竹簽重新穿刺撐開定型后再曬。采用網(wǎng)曬方法時，將魷魚平鋪擺放在網(wǎng)片上，先曬魚背，后曬魚腹，魷魚半干時整形，拉伸肉面及肉腕，使之平展對稱。1天要翻動5次。吊曬或網(wǎng)曬方法，要曬制6-10天，時間很長、受蠅蟲污染比較嚴重。
墨魚烘干工藝

墨魚在剖腹前應按大小、鮮度分別挑選分類，以利干燥過程中干度均勻，便于成品分級包裝。


剖腹后應先清除墨囊，將墨囊輕輕拉起，小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌與美觀。墨囊摘除后再去除內臟。

把去除內臟的墨魚放在魚簍里，每簍約5公斤左右，放置于海水中浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗凈。

墨魚烘干一般要求在比較低的溫度下烘干。溫度過高其蛋白質會變性，破壞烘干質量。溫度一般設定為40℃左右，同時要避免快速烘干，致使墨魚表面結皮，形成假性烘干。在保持較大的循環(huán)風量和較高的風速下，墨魚與空氣能充分接觸，把墨魚蒸發(fā)出來的水蒸氣在循環(huán)風的作用下帶離，再經(jīng)過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。

   由于墨魚水分含量較大，且水分存在于脂肪和油脂中，墨魚烘干要避免水汽在墨魚體表停留，排濕不暢，導致細菌滋生。

   通常濕墨魚的進料量為4-5斤，烘干后可以得1斤干墨魚，烘出的墨魚干品相好，色澤亮麗，能夠保持效果。