魚干是指將新鮮魚類經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚干是以質(zhì)量好的鮮魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。那么現(xiàn)在魚干的制作過程又是怎么樣，空氣能熱泵烘干機(jī)又是怎么烘干魚干的呢？
在過去由于各方面技術(shù)都不發(fā)達(dá)，新鮮的魚干不耐儲(chǔ)存，運(yùn)輸也很不方便;所以，廣大的漁民會(huì)將魚制成干品便于保存和運(yùn)輸，但是時(shí)間長了，人們發(fā)現(xiàn)魚干的一些做法要比鮮魚還要好，也更為美味!在以前大多數(shù)采用太陽曬干或者燒柴、燒煤的方法來進(jìn)行魚干干制，但是太陽曬干的魚品質(zhì)受天氣影響很大，而且露天晾曬容易受到蚊蟲和灰塵污染，魚干的質(zhì)量不穩(wěn)定，難以滿足市場的需求。而燒柴燒煤的方法則不容易控制溫度，成品品相受影響，還會(huì)留有一股柴火味。

　　魚干烘干機(jī)干燥技術(shù)
大部分魚的烘干參數(shù)在30℃左右，同時(shí)控制好排濕和烘干速度不要過快，在烘干過程中保持較大的循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，控制要點(diǎn)為抑制細(xì)菌生長、低溫、高溫兩級分化。溫度要均勻，水汽要及時(shí)帶走，避免水汽停留在物料表面，烘至魚肚魚鰓擠不出水分，這也是模擬自然風(fēng)干的方式，在低溫的環(huán)境中，通過循環(huán)風(fēng)達(dá)到干燥的目的。烘干出來的魚干色、香、味、形態(tài)品相都能得到有效的保護(hù)。

　　魚干烘干機(jī)工藝介紹
鮮魚的含水量都是比較大，其水分存在于魚體的脂肪和油脂中，脫水較慢，如采用高溫來烘干，很容易引起蛋白質(zhì)變性，影響到口味，烘出來的魚干干顏色偏黃。所以，魚烘干要求在比較低的溫度下進(jìn)行，以避免高溫影響產(chǎn)品烘干后的質(zhì)量。鮮魚宜采用30-40℃相對低溫烘干，烘干后的魚干品質(zhì)高，不破裂，色澤好，營養(yǎng)元素好，復(fù)水性好，水發(fā)大，噪聲小，運(yùn)行平穩(wěn)運(yùn)行費(fèi)用。
1、剖割去內(nèi)臟
按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下的二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。
2、洗凈
剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分。
3、鹽腌
根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。
4、烘干
將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于烘干機(jī)的烘干盤上。推進(jìn)魚干烘干房，開啟主機(jī)的控制面板進(jìn)行烘干，烘至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就達(dá)到干燥的要求了。

　　魚干烘干機(jī)在烘干時(shí)有幾個(gè)重要的問題
1、溫度—海魚的烘干一般要求比較低的溫度下進(jìn)行，以避免高溫影響產(chǎn)品烘干后的質(zhì)量。
2、濕度—海魚的一般含水量比較大。因此控制好排濕量是決定烘干質(zhì)量的重要因素。另外，由于海魚的水分存在于脂肪和油脂中，脫水較困難，控制脫水速度很關(guān)鍵。
3、烘干時(shí)間—海魚烘干一般周期比較長，快速烘干一般都會(huì)破壞烘干質(zhì)量；
4、色澤—保持海魚烘干后的色澤至關(guān)重要；
5、循環(huán)風(fēng)—海產(chǎn)品烘干一般要求較大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在物料表面。

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