油脂加工科學(xué)技術(shù)學(xué)科是以油料、油脂及脂類伴隨物、油料蛋白及相關(guān)產(chǎn)物的化學(xué)與物理性質(zhì)研究,油料、油脂及油料蛋白的加工技術(shù)、綜合利用技術(shù)、工程裝備技術(shù)以及所依托的科學(xué)理論方面的研究為其基本內(nèi)涵,屬食品學(xué)科的一個(gè)分支學(xué)科。
中國較大的油坊和榨油工廠出現(xiàn)在戰(zhàn)爭前后。到19世紀(jì)80年代,中國的油脂業(yè)使用機(jī)器動(dòng)力的已有7家,到1936年戰(zhàn)爭爆發(fā)前,已有200多個(gè)油廠,這期間西方一些*的油脂加工技術(shù)和設(shè)備如高壓板餅水壓機(jī)、液壓榨油機(jī)、螺旋榨油機(jī)和罐組浸出器等被引進(jìn)到中國,帶動(dòng)了中國民族油脂工業(yè)和油脂加工設(shè)備制造業(yè)的起步。