食品包裝是食品商品的組成部分。它保護(hù)食品，使食品在離開工廠到消費(fèi)者手中的流通過程中，防止生物的、化學(xué)的、物理的外來因素的損害，它也可以有保持食品本身穩(wěn)定質(zhì)量的功能。由于人們對(duì)食品安全的更多關(guān)注，更高要求，一些國(guó)家對(duì)食品包裝的法規(guī)管理更加強(qiáng)化。從實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、間接添加劑規(guī)定等的以推行可降解包裝、電子掃描條碼等，都在促進(jìn)食品包裝的新發(fā)展。

　　在不同食品的生產(chǎn)工藝過程中，潛在的物理危害可能存在于各不相同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，這些危害主要來自四種途徑。原料：如肉類中，小麥中的金屬絲、粉料中的篩網(wǎng)絲、魚類中魚鉤、蔬菜中的機(jī)械設(shè)備的小金屬零件、螺絲釘?shù)?。第二，人為因素：如紐扣、鋼筆、首飾、硬幣、鑰匙、手表等。第三，維修過程：如清掃、修理過程中產(chǎn)生的金屬絲、小工具、焊渣等。第四，生產(chǎn)設(shè)備：如生產(chǎn)過程中粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)和輸送系統(tǒng)破損生成的金屬屑。

　　食品企業(yè)可以通過人工檢測(cè)、工業(yè)濾網(wǎng)、強(qiáng)力磁棒或者等方法來杜絕上述原因造成的物理危害。但是企業(yè)為了降低人工成本同時(shí)獲得穩(wěn)定的檢測(cè)結(jié)果，金屬探測(cè)器成為被廣泛應(yīng)用的方式之一?？梢詭椭圃焐虈?yán)格遵守規(guī)定，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的金屬異物、及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的危害和危險(xiǎn)的外來因素，包括鐵、非鐵和非磁性不銹鋼。

　　金屬探測(cè)器的精確性和可靠性取決于電磁發(fā)射器頻率的穩(wěn)定性，一般使用從80 to 800 kHz的工作頻率。工作頻率越低，對(duì)鐵的檢測(cè)性能越好;工作頻率越高，對(duì)高碳鋼的檢測(cè)性能越好。檢測(cè)器的靈敏度隨著檢測(cè)范圍的增大而降低，感應(yīng)信號(hào)大小取決于金屬粒子尺寸和導(dǎo)電性能。

　　由于電流的脈動(dòng)和電流濾波的原因，金屬探測(cè)器對(duì)檢測(cè)物品的輸送速度有一定的限制。如果輸送速度超過合理范圍，檢測(cè)器的靈敏度就會(huì)下降。

　　為了確保靈敏度不下降，必須選擇合適的金屬探測(cè)器以適應(yīng)相應(yīng)的被檢測(cè)產(chǎn)品。一般來說，檢測(cè)范圍盡可能控制在最小值，對(duì)于高頻感應(yīng)性好的產(chǎn)品，檢測(cè)器通道大小應(yīng)匹配于產(chǎn)品尺寸。檢測(cè)靈敏度的調(diào)整要參考檢測(cè)線圈的中心來確定，中心位置的感應(yīng)。產(chǎn)品的檢測(cè)值會(huì)隨生產(chǎn)條件的變化而變化，比如溫度、產(chǎn)品尺寸、濕度等的變化，可通過控制功能作調(diào)整補(bǔ)償

　　球狀物有重復(fù)性，最小的表面積，對(duì)金屬探測(cè)器而言也最難檢測(cè)。因此，球狀物可作為檢測(cè)靈敏度的參考樣本。對(duì)于非球狀的金屬，檢測(cè)靈敏度很大程度上取決于金屬的位置，不同的位置有不同的橫斷面積，檢測(cè)效果也就不同。比如，縱向通過時(shí)，鐵比較靈敏;而高碳鋼和非鐵就不太靈敏。橫向通過時(shí)，鐵不太靈敏，高碳鋼和非鐵則比較靈敏。

　　在食品工業(yè)中，系統(tǒng)通常使用較高的工作頻率。對(duì)于如奶酪食品，由于其內(nèi)在的高頻感應(yīng)性能好，會(huì)成比例地增加高頻信號(hào)的響應(yīng)。潮濕的脂肪或鹽份物質(zhì)，例如面包類、奶酪、香腸等的導(dǎo)電性能與金屬相同，在這種情況下，為了防止系統(tǒng)給出錯(cuò)誤信號(hào)，必須調(diào)整補(bǔ)償信號(hào)，降低感應(yīng)靈敏度。