小型榨油機將破碎或軋胚后“生胚”經(jīng)過濕熱處理，變成適合于壓榨制油的“熟胚”過程稱為蒸炒。蒸炒歸納為“凝聚油脂、調整結構、改善油品，”具體表現(xiàn)在以下幾個方面。
1.充分破壞油籽細胞。加水濕潤時，使蛋白質吸水膨脹，可從細胞內部*將尚未破裂的細胞“攻破”；使分散的細油滴能夠進一步凝聚；
2.使蛋白質充分凝固變性而“變硬”，稱為良好彈性的凝膠體。提高其承受壓力的能力，同時也“疏通油路，有利于凝聚油脂流出。實踐證明，蛋白質變性愈*，壓榨出油率也愈高”；
3.濕熱作用也使磷脂吸水膨脹、與蛋白質和碳水化合物結合成固形物留在餅中。使壓榨毛油變清、含磷量降低；
4.一般蒸炒結果以高溫、低水分“熟胚”的可塑性來適應承受壓榨出油所必需的壓力。其中入榨前的高溫：壓榨125——135°C,預榨110——115°C,油脂黏度顯著降低，有利于出油；
5.一定程度上起到殺酵、脫毒作用，如鈍化截脂防止酸價上升，使棉胚中的棉酚變性于蛋白質結合，消除大豆中的*抑制素、尿素酶，分解菜籽中的異硫氰酸酯等；
6.蒸炒的副作用是油脂易氧化，色素和類脂物溶于毛油中使油色深，蛋白質變性，棉酚結合，不利于蛋白綜合利用。
那小型榨油機榨油電加熱炒料和天然氣加熱炒料有什么區(qū)別呢？
榨油機電加熱炒料和天然氣加熱炒料是現(xiàn)在用的比較多的，電加熱的要多一些，天然氣加熱的需要有條件，基本上的能耗成本差不了多少，天然氣加熱的有些地方會便宜一些，電加熱和天然氣炒料機加熱的方式不太一樣，電熱管加熱，電磁加熱，明火加熱，電磁的加熱快，也就是說鍋就很快，電熱加熱和天然氣加熱得需要一定時間加熱滾筒，從時間上講，電磁的要快于電加熱的快于天然氣加熱的，現(xiàn)在主要大部分需要的，溫控恒溫電加熱炒料機使用的比較多，不銹鋼的也多一些。
以前很多的榨油坊還都是老式的，炒料也都是大部分用的柴火，柴火便宜啊，成本低的多，就是溫度控制不太好，火大火小全屏柴火多少，只能靠人工的控制，再往后隨著網(wǎng)絡的發(fā)達，尤其是溫控的，全自動省時省力省事，老一輩的榨油人和新一代的榨油人*不一樣了，再也不需要多年的經(jīng)驗才能榨好油。