碾米機工作原理：是糧食加工機械的關鍵設備之一，依加工工藝而言碾米機可分為稻出白米機和糙出白米機兩類。稻出白米機（俗稱農用米機）為鐵輥或鐵筋砂輥碾米機，是將稻谷直接碾成白米。把稻谷加工成食用的白米必須經(jīng)過清理，礱谷（去外殼）、碾米（去米皮）等。礱谷機有上下兩砂盤，一為動盤，一為定盤。由于動盤旋轉使稻谷在兩盤間豎起，兩端受金剛砂盤的剪切作用使谷殼破裂，再由清理機構去掉。礱谷去殼后叫糙米，再將糙米碾去表皮成為大米。

　　1、粒形：稻谷的粒形即谷粒的表面形狀，按其長寬比不同有長粒形、圓粒形（趨于圓球形）。出米率、碎米率的指標與被加工稻谷的粒形密切相關。粒形愈接近球形或長寬比愈小，其抗壓強度愈高，不易折斷，加工性愈好，試驗指標愈佳，反之則差。

　　2、含水率：稻谷含水率直接影響到碾米機的工作狀態(tài)，其狀態(tài)與稻谷谷殼的韌性、糙米皮層與胚乳之間的結合力、胚乳的抗破壞強度、碾削的難易程度及慷粉能否及時排出有關。

　　用低水分稻谷試驗時，雖容易脫殼，但由于糙米皮層與胚乳的粘結度要相對緊密，因而碾削時皮層難于剝落；為提高加工精度，需要增大碾米壓力，但又導致碎米率增加。高水分的稻谷，組織相對松散，米粒本身抗壓強度相對低一些，容易碾碎，使碎米增多，整米率降低。水分過高時，稻殼體積濕潤膨脹，慷粞易粘結，導致糠殼不能及時排出甚至造成悶輥而使試驗中斷。水分過高或過低對功耗指標均產生不利影響。在常規(guī)條件下儲藏稻谷的*水分應控制在13.5%~15.5%,這也是*試驗用稻谷的含水量。

　　3、角質率：稻谷胚乳角質率高（即俗稱玻璃質），其結構緊密、抗壓強度高，加工過程中不易產生碎米。采用含角質率高的原糧作為試驗原糧，對米機的出米率、含碎率等指標均帶來好的結果。

　　4、爆腰率：爆腰指糙米粒出現(xiàn)一條或多條縱橫交錯的裂紋。其產生的主要原因是稻谷受機械外力的撞擊作用或在干燥過程中，谷粒內外干燥速率不一致而形成內應力，內應力超過谷粒自身抗拉強度時就會產生應力裂紋。爆腰的形成使米粒強度大為降低，加工時米粒極易被折斷使碎米率升高，這對碾白室以壓力型為主的鐵棍碾米機的試驗結果影響尤為明顯。

　　碾米機注意事項：

　　1、接線要求：本機不能與原有的照明線路共用，必須直接從電源總開關上用4平方毫米以上的銅線或鋁線聯(lián)接，不能使用插坐，建議使用10A以上閘刀開關。

　　2、操作方法：開機前應仔細檢查機器各部位緊固件是否松動，打開機蓋檢蠻米輥間隙是否正確。一般米刀與米輥筋尖部的間隙是：碾筋始端3毫米左右、碾筋末端2.5毫米左右。

　　3、中途停機，應先關進料口，讓碾米室的谷碾完再行停機。

　　4、合上開關，待機空運轉1－3分鐘，如果運轉正常，則可進料加工。開進料插板時，應緩慢抽開，使機器逐漸增加負載，否則突然加大，可能使機器堵塞悶車。

　　碾米機取代古代人工錘米