灰指數(shù)對(duì)面粉生產(chǎn)有特殊的意義:因?yàn)榇蠖鄶?shù)皮層含有纖維素,半纖維素,灰分含量高于胚乳的20倍;灰分的測(cè)定比測(cè)定纖維素簡(jiǎn)單得多,因此,磨粉機(jī)粉通過(guò)測(cè)定灰分測(cè)量精度等級(jí)。由于灰分增加，小麥粉白度降低，生產(chǎn)家從銷售和參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角度出發(fā)，盡可能降低而粉灰分含量以提高而粉白度，迎合消費(fèi)者愿望。
　　
　　面粉中鼓星多少直接反應(yīng)而粉加工精度高低。影響鼓星含量因素很多，如小麥清理不*、制粉工藝不完善、驗(yàn)粉篩操作不當(dāng)?shù)龋P者僅從篩路調(diào)整和水分調(diào)節(jié)兩個(gè)方而談一談控制而粉中鼓星含量的技術(shù)。引起而粉鼓星含量多，zui常見(jiàn)的原因是而粉在篩理過(guò)程中出現(xiàn)“篩枯”。如何判斷某倉(cāng)發(fā)生“篩枯”，方法是當(dāng)拆開(kāi)某一倉(cāng)篩子時(shí)，把每一層粉篩底格上的而粉放在同一塊打粉板上。
　　
　　一般“篩枯”多發(fā)生在下交粉粉篩，可采用把下交粉安裝變向拔斗。以2皮粗為例，當(dāng)加工軟麥時(shí)，有“篩枯”現(xiàn)象，可以讓拔斗調(diào)至3皮繼續(xù)研磨，這樣可以避免而粉中鼓星增多，體現(xiàn)粉路靈活多變特性。總之，無(wú)論采用以上哪種方法，都是保證驗(yàn)粉篩篩上物具有一定未篩凈率，避免鼓屑穿過(guò)篩孔混入而粉可能性，從而保證篩出而粉質(zhì)量。