雜糧產(chǎn)業(yè)具重要社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位

　　據(jù)*介紹，我國是世界重要雜糧主產(chǎn)國之一，雜糧產(chǎn)量約占全國糧食總產(chǎn)量的4%，雜糧產(chǎn)業(yè)具有越來越重要的社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位。

　　一是促進(jìn)貧困地區(qū)農(nóng)民致富，主產(chǎn)區(qū)多屬貧困人口聚居地區(qū)，雜糧既是主要糧食作物，也是農(nóng)民賴以生存的主要經(jīng)濟(jì)來源。

　　二是推動(dòng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，雜糧具有生物多樣性選擇，是抗逆抗災(zāi)的先鋒作物。

　　三是傳承“五谷為養(yǎng)”的中華養(yǎng)生文化，雜糧不僅能提供人體必需的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，還具有“藥食同源”作用，輔助降脂、降糖和調(diào)節(jié)人體機(jī)能，近年來，隨著人民生活水平逐步提高，雜糧養(yǎng)生保健功能逐漸被消費(fèi)者認(rèn)識，并得到開發(fā)利用，雜糧主食產(chǎn)品不斷豐富了百姓餐桌。以谷子、高粱、芝麻、蕎麥、燕麥、大麥（青稞）、綠豆、蕓豆、小豆等各種小宗雜糧雜豆為原料的食品市場需求不斷提升。

　　技術(shù)裝備落后嚴(yán)重制約行業(yè)發(fā)展

　　“有營養(yǎng)、想吃、不方便、吃不上”的窘境是目前老百姓對雜糧認(rèn)識的zui真實(shí)寫照。出現(xiàn)這種現(xiàn)象zui根本的原因在于：一是雜糧口感粗糙、適口性差，由于不含面筋，雜糧含量超過10%，工業(yè)化加工成型困難，雜糧種類繁多，加工特性迥異，煮制費(fèi)事又費(fèi)力，食用不方便。二是長期以來雜糧加工大多處于初級加工與小規(guī)模經(jīng)營，成為了雜糧食品進(jìn)入大型賣場，走進(jìn)千家萬戶的市場瓶頸。

　　另外，業(yè)內(nèi)人士指出，技術(shù)裝備落后是制約雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要原因，許多深受消費(fèi)者喜愛的雜糧主食和制品，其生產(chǎn)技術(shù)裝備多停留在小作坊、小規(guī)模，生產(chǎn)自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度低，產(chǎn)品品質(zhì)難以保障，摻雜使假現(xiàn)象普遍，嚴(yán)重制約了我國傳統(tǒng)雜糧食品產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展。

　　記者采訪獲悉，*正在實(shí)施的主食加工業(yè)提升行動(dòng)，為提升雜糧主食加工水平和能力提供了契機(jī)。但目前急需對現(xiàn)有生產(chǎn)工藝進(jìn)行升級改造和引進(jìn)現(xiàn)代食品加工技術(shù)，深入挖掘民間傳統(tǒng)雜糧主食*配方及工藝，注重營養(yǎng)性、功能性產(chǎn)品開發(fā)，推進(jìn)雜糧主食加工技術(shù)、裝備自主研發(fā)和推廣應(yīng)用。

　　特別關(guān)注：山西雜糧產(chǎn)業(yè)化之路

　　隨著人們對健康食品的關(guān)注度不斷增加，特色雜糧加工科技發(fā)展方向不斷明朗 化，開展雜糧主食品品質(zhì)控制，從而實(shí)現(xiàn)雜糧上餐桌的目標(biāo)。

　　產(chǎn)業(yè)化離不開產(chǎn)品，十多年的小雜糧發(fā)展之路，山西省也有了一批響當(dāng)當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。像沁州黃、檀山皇、汾州香小米，壽陽、靈丘等地的蕎麥產(chǎn)品都有著很高的度，多次獲得國內(nèi)外大獎(jiǎng)，并且有60個(gè)雜糧產(chǎn)品通過綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證，每年大約有3萬噸的小雜糧產(chǎn)品出口到日本、歐洲等地。

　　汾酒、汾州核桃、汾州香小米，被汾陽人稱作當(dāng)?shù)氐?ldquo;吉祥三寶”。“汾州香”的加工過程講的是精益求精，它講究的是“五關(guān)”，即：原料購進(jìn)關(guān)、清雜除塵關(guān)、碾拋分級關(guān)、探測色選關(guān)、包裝計(jì)量關(guān)。整個(gè)生產(chǎn)過程要經(jīng)過清雜、除塵、排癟、礱谷、扒殼、碾米、拋光、色選、金屬探測、分級、計(jì)量、包裝、檢驗(yàn)等工序完成。也因?yàn)檫@樣的精益求精，汾州香的發(fā)展之路才會(huì)越走越寬。

　　岢嵐縣從1992年起開始引進(jìn)試種紅蕓豆。歷經(jīng)十幾年的努力，目前該縣紅蕓豆種植面積連續(xù)6年穩(wěn)定在13萬畝左右，年產(chǎn)量達(dá)2萬多噸，占到全國紅蕓豆年總產(chǎn)量的1/4、出口總量的1/3，年銷售收入7000多萬元。農(nóng)民人均2畝，占到種植業(yè)收入的50%以上。產(chǎn)品以其籽粒碩大、色澤鮮艷、綠色無公害，享譽(yù)市場。2010年，岢嵐縣正式被中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)命名為“中華紅蕓豆之鄉(xiāng)”。曾經(jīng)的貧困縣，也走出了一條“雜糧之路”，讓世界都知道了岢嵐縣的紅蕓豆。

　　此外，山西省還注重雜糧產(chǎn)業(yè)的精深加工，既要瞄準(zhǔn)主食化營養(yǎng)食品、即食食品和休閑食品，體現(xiàn)在原糧的精細(xì)加工上，又要瞄準(zhǔn)雜糧生物營養(yǎng)素高附加值產(chǎn)品，與傳統(tǒng)的酒、醋、乳等產(chǎn)品結(jié)合，發(fā)展特色雜糧的衍生品。