面筋含量是面粉品質(zhì)檢測(cè)的重要項(xiàng)目，雖然這個(gè)項(xiàng)目并不是*的檢測(cè)項(xiàng)目，但是卻是一個(gè)*的檢測(cè)項(xiàng)目，面筋含量的測(cè)定可以通過使用雙頭面筋測(cè)定儀進(jìn)行快速準(zhǔn)確的測(cè)定分析，該款儀器是為了降低傳統(tǒng)測(cè)定方法中的誤差而研制的。早期面筋的測(cè)定是通過使用手洗法進(jìn)行測(cè)定的，該方法收到了測(cè)定人員的影響，測(cè)定中緩沖液的溫度、配置時(shí)間濃度等的影響，為面筋含量的準(zhǔn)確測(cè)定受到了很大的影響，因而研制了專業(yè)的檢測(cè)儀器。

      雙頭面筋測(cè)定儀是杭州麥哲儀器（原杭州大成廣電）研究與生產(chǎn)的一款面粉檢測(cè)儀器，主要由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀三儀器組成。用來測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶。此儀器我公司根據(jù)GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快速干燥法測(cè)定干面筋》新國家標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)。

      雙頭面筋儀的工作原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。該款儀器廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。同時(shí)它可以用來進(jìn)行檢測(cè)面粉貯藏過程，在面粉檢測(cè)方面是一款*的檢測(cè)儀器。