實(shí)驗(yàn)室用錘式旋風(fēng)磨制粉的過(guò)程中，因不同品種的小麥的麩皮和胚芽的化學(xué)成分與胚乳很不相同，因此所產(chǎn)得的面粉成分不同（見(jiàn)下表1），這樣制粉就引起了成分的變化。

　　
　　從下表2可以看出，小麥磨成面粉后，除淀粉和氯之外，其他各種成分的濃度都降低。某些維生素和礦物質(zhì)濃度的改變，為面粉和其他谷物產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化提供了理論論據(jù)。

　　
　　小麥磨粉的出粉率在我國(guó)主要有兩種：富強(qiáng)粉約70％，標(biāo)準(zhǔn)粉約80％。后者去除的糠和胚芽較少，故出粉率高。出粉率低的富強(qiáng)粉，其脂類、礦物質(zhì)、纖維和維生素含量顯著下降（見(jiàn)下圖所示），下降范圍約40％-60％，微量元素的損失率為15％-89％（見(jiàn)下表3）。這表明小麥的糠和胚芽中維生素等含量豐富。