谷子如何碾成大米？寧化縣湖村鎮(zhèn)彭高村 40 年來碾米機的變化軌跡，向我們敘說了農(nóng)民生活的可喜變化 ……
中秋節(jié)這天，家住寧化縣湖村鎮(zhèn)彭高村的張鏡清老伯一大早就忙碌開了。他到谷倉里裝來一斗糯谷，用自家的碾米機碾成了白米，然后用粉碎機加工成米粉，再拿出浸泡好的黃豆，用磨漿機磨成豆?jié){。不一會兒，老伴就做好了一鍋豆腐，還炸好了香噴噴的糯米丸子。加上自家養(yǎng)的雞和鴨，一頓豐盛的團圓飯就上桌了。
1 土礱子 · 石碓子 · 米篩子
“ 現(xiàn)在有這臺多功能家用碾米機，方便多了！ ” 張老伯興奮地和前來做客的記者說起了碾米的往事。
“ 天光爬起，礱谷舂米 ” ，張鏡清老伯從 8 歲起就開始和哥哥學礱谷舂米，這是個力氣活，兄弟倆常常為了誰出的力氣少而爭吵。
礱谷，指的是用土礱將谷子的外殼去除，使之變成糙米。糙米要經(jīng)過米篩篩，再送到石碓舂，舂好后再篩一次，然后用風車扇好后，才有白米下鍋。
40 年前，在尚未用上電的農(nóng)村，碾米還是沿襲使用了上千年的土礱。
“1 升米下鍋不容易??！ ” 張老伯扳著指頭說，他兒時認真地數(shù)過，礱一擔米，要轉(zhuǎn)礱鉤 2000 圈，石碓的舂子舂擊 1200 槌，米篩篩 300 轉(zhuǎn)。礱一擔米要用兩個多小時，再加上其他幾道工序，想吃上白米，兩個人要花上足足一整天的時間。
當時，村里只有兩套這樣的碾米工具。張老伯屋旁就有一套：一架土礱、一個石碓， 20 多戶人家的吃米問題都在這兒解決。張老伯說，土礱生意很好，一年四季不停地轉(zhuǎn)，轟隆隆的礱谷聲不絕于耳。農(nóng)忙時節(jié)，白天忙著農(nóng)活，大家都只能晚上礱米，土礱被通宵達旦排著班使。為搶碾子，常常要起三更睡半夜。
陳列在寧化客家祖地展覽室里的土礱。
曾用來配合土礱使用的石碓。
2 方圓十里*的柴油碾米機
1968 年，村里用上了電，但那是大隊自己發(fā)電，溪里水流不大，加上設計水平較低，發(fā)的電很有限，只能供應近處村莊晚上幾個小時的用電。
“ 晚上開起燈來，只能看到燈泡里面的燈絲是紅的，鍋里的水滾了都看不清。 ” 張老伯回憶說，村民還是很高興，總比用松脂照明強多了。
村里買了一臺龍溪出產(chǎn)的大飛輪柴油機。這是個大家伙，村口的一個大倉庫成了碾米房。張老伯至今還很自豪地回憶：開張那天，碾米機披紅帶彩的，鞭炮放得震天響，從幾十里山路趕來看稀奇的人里三層外三層把碾米房擠得水泄不通。
“ 機器碾米啰！再也不要推礱推磨啰！ ” 鄉(xiāng)親們像過節(jié)一樣高興。村里特地選派了兩個身強力壯的勞力當加工員 ， 每逢農(nóng)歷二、七為加工日期 ， 一個月 6 天。
這是當時方圓十里*的一臺碾米機，所以，周圍很多村子的人們都挑著谷子到村里來加工。
雖然路途遙遠，外村的人得挑著稻谷氣喘吁吁走上十多里來到這里碾米。通常要在路上歇息 10 多次，才能把碾好的米挑回家。但機器碾米的確比土礱礱米省事得多，而且碾出的米白花花的，且顆粒更大，吃起來更香。因此，來村里碾米的人總是絡繹不絕。
“ 每擔谷子 3 毛錢加工費，zui多的時候一天可以加工 100 多擔。 ” 當時任生產(chǎn)隊會計的張老伯說，這筆碾米的錢給村里帶來可觀的收入，使他的生產(chǎn)隊成為鄉(xiāng)里zui富裕的一個。
每個月底，生產(chǎn)隊總要派兩個壯勞力到 15 里外的鄉(xiāng)加油站，用板車拉兩大桶柴油回來，才夠柴油機用上一個月。
“ 彭高村有碾米機，不要礱谷，清閑喲！ ” 因為有了這臺碾米機，村里的小伙子討媳婦多了一項硬氣的條件。
“ 不過那時候村里的客人也zui多。 ” 張老伯說，因為碾米的人多，裝米的籮筐在碾米房前排成了長龍。外村的人有時要等上半天，午飯通常就在村里的親戚朋友家解決。
1973 年，隨著手扶拖拉機的普及，鄉(xiāng)里各個村子都用拖拉機的發(fā)動機來帶動碾米機碾米。村里那臺超負荷運轉(zhuǎn)了 5 年的柴油機，也完成了他的歷史使命，正式退出了歷史舞臺。
被冷落在老屋里的大型碾米機。
3 我們可以用電碾米啦
1982 年，全鄉(xiāng)分田到戶，離鄉(xiāng)所在地 8 公里的彭高村也用上了水泥電線桿牽進來的高壓電。
村民張文浩買了一臺 7.5 匹的大型發(fā)動機來碾米。這家伙雖然花了他 2000 多元錢，但碾米的速度卻大大提高了。 “ 一擔谷子到了碾米房，不到一刻鐘就成白米了。 ” 張老伯說。
彭高村 40 多戶人家的吃飯問題一下子變得簡單多了。村民每天都可以挑著米來碾，價錢由 1 元錢一擔到后來的 3 元錢一擔，僅碾米一項，張文浩每年就能比別人增收幾千元。
但是，那時的電壓還很不穩(wěn)定，常常碾米進行到一半，電壓就不夠了。 “ 嗚 ……” 電機就倏地停下來。大家只好使勁地拽皮帶，用手工把堵在機子里的谷子拽出來，再慢慢等待有足夠的電壓帶動。
每到年底，家家戶戶都要儲備過年的米，還要碾米粉做年糕，磨黃豆做豆腐，都靠這一臺機子忙活，碾米房成了zui熱鬧的地方。有的人到大年三十還輪不上碾米粉做年糕，著急起來，吵架事件時有發(fā)生。
4 家用碾米機走進千家萬戶
1990 年，湖村鄉(xiāng)改鎮(zhèn)，工業(yè)企業(yè)多了，發(fā)電站也增加到 6 個，電壓比較穩(wěn)定了。
鎮(zhèn)里大力發(fā)展富民產(chǎn)業(yè)，鼓勵農(nóng)民種烤煙。幾年下來，農(nóng)民的錢袋子漸漸鼓了。張恒金、張國銀等 3 位離碾米廠較遠的村民，陸續(xù)買來家用小型碾米機，自己碾米。
到 2000 年，農(nóng)村電網(wǎng)改造完畢。城鄉(xiāng)同網(wǎng)同價了，村里出現(xiàn)了購買家用電器的熱潮。在短短兩年的時間里，全村 40 戶人家都有了彩電，還添置了冰箱 10 臺，洗衣機 5 臺，小型家用碾米機也如雨后春筍般地多了起來。
“ 以前想到碾米就怕，不僅路遠，還經(jīng)常撲空，現(xiàn)在可方便了，碾米不出屋，自己想啥時候碾就啥時候碾。而且一擔米只要 1 度電！ ” 村民張金生是個種糧大戶， 5 年前，他購置了一臺家用碾米機，每隔兩三天，他就碾一袋米用摩托車載到街上去賣。因為米新鮮，所以很。
“ 村里有 20 多戶人家購買了小型碾米機，平均兩戶人家就有一臺！ ” 張老伯指著側(cè)屋里那臺藍色的小型碾米機笑瞇瞇地說， “ 這是去年我到縣里花了 800 多元錢買的?，F(xiàn)在，就是水燒滾了，再碾米下鍋也來得及！ ”
張老伯的老伴陳嬸說，以前，家里收的黃豆常常給蟲蛀了，一鍋豆?jié){手工磨下來，累得腸子都疼，所以很少有精力自己做豆腐吃。現(xiàn)在可好了，想吃豆腐，只要電一插，磨漿機瞬間就把豆子磨成白花花的豆?jié){了。
2003 年，湖村至彭高村的水泥路修通了。張文浩的兒子買來龍馬車，跑起了運輸。去年，張文浩家蓋起了新房，他也購買了一臺小型碾米機： “ 大家都在自己家碾米，我這碾米房也沒生意了，舊機子也該淘汰了。買小機子自己用，更方便，不占地。 ”
張文浩帶著記者來到他的老房子，那臺又大又笨的碾米機已經(jīng)完成了它的歷史使命，寂寞地躺在房間里，鋪滿灰塵，銹跡斑斑。
那古老的碾米工具土礱和碓臼呢？張老伯有點惋惜地說，這幾年，搞新農(nóng)村建設，村里人都住上了新房子，這些用不上的家伙全部被拆除了。
小巧的家用碾米機用起來很方便，碾出的米白花花，顆粒大，不用風車扇。
4 家用碾米機走進千家萬戶
1990年，湖村鄉(xiāng)改鎮(zhèn)，工業(yè)企業(yè)多了，發(fā)電站也增加到6個，電壓比較穩(wěn)定了。
鎮(zhèn)里大力發(fā)展富民產(chǎn)業(yè)，鼓勵農(nóng)民種烤煙。幾年下來，農(nóng)民的錢袋子漸漸鼓了。張恒金、張國銀等3位離碾米廠較遠的村民，陸續(xù)買來家用小型碾米機，自己碾米。
到2000年，農(nóng)村電網(wǎng)改造完畢。城鄉(xiāng)同網(wǎng)同價了，村里出現(xiàn)了購買家用電器的熱潮。在短短兩年的時間里，全村40戶人家都有了彩電，還添置了冰箱10臺，洗衣機5臺，小型家用碾米機也如雨后春筍般地多了起來。
“以前想到碾米就怕，不僅路遠，還經(jīng)常撲空，現(xiàn)在可方便了，碾米不出屋，自己想啥時候碾就啥時候碾。而且一擔米只要1度電！”村民張金生是個種糧大戶，5年前，他購置了一臺家用碾米機，每隔兩三天，他就碾一袋米用摩托車載到街上去賣。因為米新鮮，所以很。
“村里有20多戶人家購買了小型碾米機，平均兩戶人家就有一臺！”張老伯指著側(cè)屋里那臺藍色的小型碾米機笑瞇瞇地說，“這是去年我到縣里花了800多元錢買的?，F(xiàn)在，就是水燒滾了，再碾米下鍋也來得及！”
張老伯的老伴陳嬸說，以前，家里收的黃豆常常給蟲蛀了，一鍋豆?jié){手工磨下來，累得腸子都疼，所以很少有精力自己做豆腐吃。現(xiàn)在可好了，想吃豆腐，只要電一插，磨漿機瞬間就把豆子磨成白花花的豆?jié){了。
2003年，湖村至彭高村的水泥路修通了。張文浩的兒子買來龍馬車，跑起了運輸。去年，張文浩家蓋起了新房，他也購買了一臺小型碾米機：“大家都在自己家碾米，我這碾米房也沒生意了，舊機子也該淘汰了。買小機子自己用，更方便，不占地。”
張文浩帶著記者來到他的老房子，那臺又大又笨的碾米機已經(jīng)完成了它的歷史使命，寂寞地躺在房間里，鋪滿灰塵，銹跡斑斑。
那古老的碾米工具土礱和碓臼呢？張老伯有點惋惜地說，這幾年，搞新農(nóng)村建設，村里人都住上了新房子，這些用不上的家伙全部被拆除了。
