香腸在中國(guó)有著悠久的歷史，香腸的類(lèi)型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。其不同處就在于廣味是甜的，川味是辣的，已成為深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類(lèi)食品。香腸中脂肪的含量對(duì)香腸的風(fēng)味和質(zhì)量影響很大，因此，測(cè)定香腸中脂肪的含量具有重要的意義。目前應(yīng)用于測(cè)定食品中脂肪含量的方法有索氏抽提法、酸水解法、蓋勃法等。而采用型脂肪測(cè)定儀進(jìn)行浸泡和抽提僅需2h，縮短了測(cè)定時(shí)間，提高了工作效率。
脂肪測(cè)量?jī)x是依索氏抽提、重量測(cè)定為基本原理來(lái)測(cè)定脂肪含量，即在溶劑的存在下，溶解脂肪，使脂肪隨溶劑提煉出來(lái)，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來(lái)，烘干、稱(chēng)重、計(jì)算出脂肪含量。
操作前的準(zhǔn)備
1.樣品制備。稱(chēng)取香腸30 50g，用研缽研碎。
2.將抽提筒用開(kāi)水洗凈，洗至筒內(nèi)不留任何雜質(zhì)，置于干燥箱內(nèi)烘1h左右溫度在105℃取出編號(hào)，稱(chēng)重后移入干燥器內(nèi)冷卻備用。
3.將疊成圓柱形的濾紙筒放入濾紙筒架內(nèi)注意濾紙上口不得高出濾紙筒架內(nèi)槽。
4.接通電源，檢查是否同儀器相符，接通給水管、排水管，確保無(wú)滲漏。
5.開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，設(shè)定溫控儀和調(diào)溫旋鈕溫度，預(yù)熱15min。
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