類型與品種
　　
　　在芥菜類蔬菜中，葉芥zui為龐大．在芥菜種的16個(gè)變種中包含了11個(gè)變種*除分菇芥在北方栽培較普遍外，其他品種種植較少，近年來(lái)結(jié)球芥在北方發(fā)展較快，主要用于鮮食。
　　
　　1）大葉芥。大葉芥在全國(guó)有很多優(yōu)良的地方品種，也是加工蔬菜的主要原料，如被譽(yù)為四川四大名菜之一的加工品用冬榮，其原料品種為雞葉子芥菜、二寬殼冬菜、箭稈冬菜、寬葉箭稈青菜等；如福建建陽(yáng)春不老、寧德滿銜拖、福州闊秋芥菜，廣東的三月青芥菜、南風(fēng)芥、高腳芥，江西的澄江苦菜、粉稈青菜等，都是供鮮食或加工酸菜的優(yōu)良大對(duì)齊品種c雞葉子芥菜：四川省南充市地方品種，株高72—77厘米，開(kāi)展度62—72厘米，葉倒卵圓形，綠色，葉面平滑．葉緣具紉鋸齒，zui大葉長(zhǎng)71厘米．葉寬28厘米，葉柄長(zhǎng)4．0厘米、扁平，橫斷面弧形。單株重1．5千克。耐肥，較耐病毒病，芥辣昧較濃，質(zhì)地柔嫩．是加I冬菜和家常鹽菜的主栽品種。在南充近郊8月F刨至9月上句播種。次年2月‘L旬采收，每667平方米產(chǎn)5000—5500千克；
　　
　　2）小葉并：在四川及云南、貴州等省有較為豐富的品種資源；除加1：、鮮貪外，還可作飼料。被譽(yù)為DJU四大名菜之一的加工品宜賓芽萊其原料品種就有二平校、二月青菜、凹月青菜等。此外，四川省涪陵市的閱葉甜青菜、藍(lán)筋青菜，墊江縣的紅筋青菜，萬(wàn)源縣的雞血青菜等，均是可用于鮮食或加工的小葉芥品種。
　　
　　二平校：叫II省宜賓市地方品種，株高68—73厘米，開(kāi)展度55—60厘米，抹形緊湊‘，叫“長(zhǎng)橢圓形，綠色，葉面中等皺縮，無(wú)刺毛，葉片上部全綠，下部羽狀全裂，裂片小而密，zui大葉長(zhǎng)77厘米，寬23厘米*葉柄肥厚，長(zhǎng)15厘米，側(cè)邊鈍圓，橫斷面半圓形。單株重1．5千克。耐肥，耐病毒病，芥練味較濃，是用于加工芽菜的優(yōu)良主栽品種。在宜賓市9月L、中旬播種、次年2月下旬采收，每667平方米產(chǎn)6肋0—6則千克。
　　
　　3）白花芥；白花芥的品種很少，除白花青菜外，目前發(fā)現(xiàn)在四川瀘縣還有另一個(gè)品種白花青菜，花乳白色，植株高大，仍為零星分布。
　　
　　白花青菜：四川省瀘州市地方品種、在該市瀘縣華陽(yáng)鄉(xiāng)已栽培多年，為零星分布。株高51厘米，開(kāi)展度65厘米，株型較緊湊。葉橢圓形，淺綠色，賂顯白色，葉面中等皺縮，無(wú)刺毛*被蠟粉，p1綠波狀，zui大葉長(zhǎng)54厘米，寬21厘米。葉柄肥厚*長(zhǎng)23厘米，側(cè)邊鈍圓，橫斷面半圓形c花96乳白色。單株鮮重2．o千克左石c該品種耐肥，耐寒，葉柄和葉片柔墩多汁，芥辣昧談，主作鮮食，亦可加工路漬，或作飼料。在瀘縣g月上、中旬播種，次年2月中旬至3月上、中旬分次僻葉采收，每667平方米產(chǎn)6000千克左右。
　　
　　4〕花葉芥菜。品種有上海的金過(guò)芥、銀絲芥，甘肅省的花葉芥菜，江蘇省的木橋芥，山西省的辣脂菜等”
　　
　　金絲芥：亡海市郊區(qū)地方品種．巳栽培多年。株高25—30厘米，開(kāi)展度36厘米。葉橢圓形，嫩綠色，有光澤，葉羽狀全裂，裂片小而細(xì)碎，呈多閩重疊的細(xì)羽絲狀、立體感強(qiáng)，zui大葉長(zhǎng)42厘米，寬6．9厘米，葉柄長(zhǎng)3．5厘米。單株鮮重0．3一o．5千克c該品種分枝性強(qiáng)，耐寒力強(qiáng)，Ml．片柔軟，炒食清香、味濃郁：在上海市8月中t下旬播種．11月中、F句采收，每667平方米產(chǎn)2咖千克左右。
　　
　　5）長(zhǎng)柄芥：目前僅在MJII省境內(nèi)瀘州、南江、梁平、豐都、墊江等地栽培，品種較，有餃羅菜、爛叫于香菜、長(zhǎng)校香菜等，均主作鮮食c叉叉葉香菜：四川省墊江縣地方品種，已栽培d）余年，該縣周磊、普順等鄉(xiāng)均有栽培c襪高50一55厘米，開(kāi)展度仍一65厘米．襪型松散c葉扇形，淺綠色，葉面微皺，無(wú)刺毛，被始粉，葉緣皺沼、呈不等鋸齒狀，中肋裂成3—5個(gè)分叉，形成假?gòu)?fù)葉狀，zui大葉長(zhǎng)53厘米，寬32厘米，葉柄長(zhǎng)27厘米，側(cè)邊鈍圓，橫斷面半圓形。單株鮮重2．o千克左右。該品種耐肥、耐寒，質(zhì)地柔嫩，芥辣味談．煮食或炒食具濃郁的清香味。在墊江縣9月上旬播種，12月下旬至次年2月中、下旬分次僻葉采收，每667平方米產(chǎn)6咖一800D千克。
　　
　　6）風(fēng)層芥。風(fēng)尾芥目前僅在四川境內(nèi)部分地區(qū)栽培．品種，迄今發(fā)現(xiàn)的另有西昌市的閹雞尾辣菜，均零星栽培。
　　
　　風(fēng)尾青菜：凹jI省自貢市地方品種，在該市九洪鄉(xiāng)等地已栽培40余年。株高63—68厘米，開(kāi)展度84—89厘米*葉長(zhǎng)披針形，深綠色，葉面平滑，全線，zui大葉長(zhǎng)既厘米，寬14厘米，葉柄長(zhǎng)10厘米，橫斷面近圓形。單株重l5肋克。該品種耐肥，耐寒，耐病毒病，葉片柔嫩，芥辣味鉸濃，以加工為主，亦可鮮食。在自貢市9月上旬播種，次年2月中旬收獲，每667平方米產(chǎn)5叩o十克左右。
　　
　　7）瘤并：葉瘤芥品種主要分布衣長(zhǎng)江流域的部分地區(qū)，W以四川省品種較多c除上述的兩個(gè)品種外*另省NJIt省的寬板奶奶萊、花D1奶奶萊、鵝嘴菜，k海幣的黑葉彌陀齊，汀蘇省常州市的彌陀芥，浙引：省朔州市的瘤子芥等。
　　
　　白葉彌陀芥：2：海市地方品種，在亡海市郊區(qū)栽培多年，江蘇省常州、無(wú)錫等地亦有栽培。株高28—35厘米，開(kāi)展度52—57厘米。葉倒卵閡形，淺綠色，葉面中等皺縮，刺毛稀疏，五蠟粉、葉緣具細(xì)鋸齒，zui大葉長(zhǎng)49歸米，葉寬34厘米，葉柄長(zhǎng)6．5厘米，中肋寬16厘米．g1‘柄與中助交界處內(nèi)側(cè)著生一橢圓形肉瘤。肉瘤高6．3厘米，橫徑3．5厘米。單株鮮重1．5千克左右；該品種質(zhì)地柔嫩，芥辣味較濃，品質(zhì)好，主作胞制加工．亦可鮮食c在上海、常州等地9月中、下旬播種，次年3月中、下旬至4月上旬收獲，每667平方米產(chǎn)5刪千克左在。
　　
　　8）寬柄芥。這類芥菜在中國(guó)南方各地品種資源極為豐富*有NJII省的寬幫青菜、大片片青菜、寬幫皺葉青菜、白葉青菜，上海市的扔皮芥，湖南省的面葉青菜，江蘇省的黃芽芥菜，貴州省的應(yīng)皮青菜等，都是寬柄芥的優(yōu)良品種。
　　
　　寬幫青菜：四川*源縣地方品種，在該縣糧作區(qū)已栽培約50余年。株高57—60厘米，開(kāi)展度72—76厘米。葉橢圓形，綠色，葉面中等皺縮，葉緣不等鋸齒狀．zui大葉長(zhǎng)62厘米，葉寬33厘米、葉柄扁平，長(zhǎng)6厘米，寬4厘米，厚1．2厘米，橫斷面扁弧形，中肋寬9厘米。葉柄和中肋鮮重o．105千克，單株鮮重1．4千克。該品種耐肥，耐寒。芥辣味淡，質(zhì)地較柔嫩，主作鮮食。在萬(wàn)源縣9月k、中旬播種，次年2月中、下旬收獲．每667平方米產(chǎn)4500一5000千克。
　　
　　9）卷心芥。在四川省有很多卷心芥的優(yōu)良品種．如成都市的沙鍋青菜、重慶市的罐籠菜、自員市的香爐菜、包包青菜、萬(wàn)縣市的米湯青菜等，均有產(chǎn)量高、品質(zhì)好、鮮食和加工簡(jiǎn)易等優(yōu)良特性，深受廣大農(nóng)戶歡迎。
　　
　　抱雞婆青菜：四川省墊江縣地方品種，在該縣糧作區(qū)已栽培40余年c棟高28—32厘米，開(kāi)展度64—68厘米。葉橢圓形，淺綠色。葉面較平滑，葉緣細(xì)鋸齒：zui大葉長(zhǎng)40厘米，葉寬27厘米，叮柄長(zhǎng)3厘米，寬5厘米，焊1．1厘米，橫斷面扁弧形、中肋寬15厘米．葉柄相中肋合抱．心葉外露，合抱體極緊實(shí)，扁圓形、縱長(zhǎng)19厘米，橫徑23厘米。單抹鮮重1．2—1．5千克c該品種芥辣味談，質(zhì)地漱脆，熟食略帶甜味，品質(zhì)奸．主作鮮食和泡菜。在墊江縣9月上、中旬播種．次年2月中、廠旬收獲．每667平方米產(chǎn)4500一50凹干克。
　　
　　10）結(jié)球芥。結(jié)球芥主要分布在中國(guó)華南沿海，尤以廣東省的澄海、汕頭和福建省廈門(mén)等地品種較多，如廣東省的短葉雞心芥、晚包心芥、哥苗大芥菜，福建省的廈門(mén)包心芥菜、霞浦包心芥菜等。
　　
　　番蘋(píng)種包心芥菜：廣東省汕頭市地方品種，在汕頭市郊已栽培多年。株高29厘米，開(kāi)展度48—53厘米。葉闊卵圓形，黃綠色，葉面多皺，葉緣具鋸齒．zui大葉長(zhǎng)38．8厘米，葉寬35．1厘米，葉柄長(zhǎng)4．7厘米，寬4．4厘米，中助寬14．3厘米。葉片授抱呈牛心狀的葉球，縱徑21．0厘米，橫徑17．7厘米，重1．35千克。該品種芥辣味淡*熟食略帶甜味。在汕頭市郊9月上句至10月下旬播種，次年1月中旬至2月中旬收獲，每667平方米產(chǎn)5刪千克左右。
　　
　　11）分聚齊。分菜芥在中國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)及北方各地廣泛栽培，品種資源極為豐富。主栽品種有上海市的黃葉雪里領(lǐng)、黑葉雪里欲，浙江省的細(xì)葉雪里放、育種干頭芥，江蘇省的九頭雪里孩、銀絲雪里獲．江西省的細(xì)花葉雪萊，湖南省的大葉排、細(xì)葉排、雞爪排等。
　　
　　九頭雪里鑷：江蘇省無(wú)錫市地方品種，在無(wú)錫市郊已栽培多年。株高49厘米、開(kāi)展度58—63厘米。葉狹倒卵形、綠色，葉間平滑、葉緣具粗鋸齒。zui大葉長(zhǎng)53厘米，葉寬12．5厘米．葉柄細(xì)窄，長(zhǎng)9厘米。單襪分整個(gè)數(shù)23個(gè)，單株鮮重1，5千克。
　　
　　該品種耐寒，耐病毒病，分要件強(qiáng)，芥辣昧較濃．主作胞漬加工”在無(wú)錫市郊早春栽培，2月上、中旬播種，5月上、中旬收獲，每667平方米產(chǎn)3500千克左右；秋冬季栽培，10月上、中旬播種，次年3月中、下旬收獲，每667平方米產(chǎn)6000千克以上。
　　
　　以上11種葉芥中分藻芥在北方種植普遍．結(jié)球芥近幾年在北方發(fā)展較快，其他類型北方種植較少。結(jié)球芥在南方多用來(lái)胸制．也用于鮮食c而北方種植結(jié)球齊主要用于鮮食，而常常不結(jié)球或不能結(jié)球時(shí)收獲，故在北方也稱其為大葉芥。