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超微粉碎技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品的精深加工中的地位十分重要，因世界的80％農(nóng)產(chǎn)品都需粉碎加工成食品及工業(yè)原料。其粉碎的粒度越微細(xì)小，就更能發(fā)揮出農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)和微粉的特征。超微粉體加工技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品上的應(yīng)用是將植物的根、莖、葉、果實(shí)和動(dòng)物的骨、肉、蛋成為微細(xì)粉，成為食品及食品原料?？商岣咿r(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和利用度，能保持農(nóng)產(chǎn)品的性，味道濃厚，口感細(xì)膩，色澤自然，又保持農(nóng)產(chǎn)品的生物活性和營養(yǎng)成份。更宜于消化吸收?？砷_發(fā)出更多的新產(chǎn)品。這樣可提高農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值，能致富于農(nóng)村。是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目。
　　　 
    超細(xì)粉碎技術(shù)是近年發(fā)展起來的一門*。已成為世界各國科研重點(diǎn)，迄今已涉及到化工、金屬，非金屬材料、醫(yī)藥、生物工程、食品、軍工、航天、電子和機(jī)械等多領(lǐng)域，特別是在農(nóng)產(chǎn)品加工中應(yīng)用剛剛開始，前途廣擴(kuò)。微粉技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品中已可粉碎到大分子級，所以其意義重大，會給農(nóng)產(chǎn)品精深加工中帶來一個(gè)新局面。 

　　超細(xì)粉碎的目的，一般是將粒徑3～5mm的小塊物料，粉碎至100μm以下（通稱細(xì)粉、微粉碎），或粉碎至10～30μm以下（通稱超細(xì)粉碎或超微粉碎）。當(dāng)物料粉碎至一定細(xì)度后，這些微粉體產(chǎn)生許多新特性，常曰微粉特性其具有巨大的比表面積和巨大的孔隙率，以及巨大的表面能（由機(jī)械能或流體能轉(zhuǎn)換并蓄存在其中）。這給它們帶來了高溶解性、多方面的活性以及很強(qiáng)的吸附性、爆炸性和流動(dòng)性等物理化學(xué)方面的新特性，對光、電、磁、熱的反應(yīng)也發(fā)生巨大變化，也可以說，當(dāng)某物質(zhì)變成微粉體之后，就不同于原來的某物，而轉(zhuǎn)變成有了新的理化特性的：“新物質(zhì)”。于是就有了利用其新特性對農(nóng)產(chǎn)品和食品進(jìn)行精深加工可得到大量新食品材料。開發(fā)出更多的新產(chǎn)品。例如：利用普通面粉做的壓縮餅干很難吞咽，而用微粉特性物料做成的壓縮餅干，使餅干順利吞咽。微粉食品吸附性強(qiáng)，微粉食品的巨大孔隙率造成集合孔腔，可吸收并容納香氣經(jīng)久不散；如吸收一定量的二氧化碳或氮?dú)?，則食品的保鮮性會大大延長。研究表明超細(xì)粉碎加工除可顯著提高食品及藥品的生物活性和有效成份的吸收利用率，改善口感和適口性。 

　　超微細(xì)粉加工技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品食品加工中的優(yōu)勢： 

　　1微粉加工的直接產(chǎn)品是微粉體，它的平均粒度在微米、亞微米級。由于微粉的顆粒很小，因而產(chǎn)生許多*的微粉學(xué)特征：諸如同介質(zhì)作用力顯著加強(qiáng)；與其它物質(zhì)的混合均勻性得到改善；其分散性、包容性、伸展性、吸附性、溶解性、親和力，對光、電、磁、熱、爆炸性，補(bǔ)強(qiáng)性和熱學(xué)性質(zhì)，均發(fā)生巨大變化。在不改變分子結(jié)構(gòu)的情況下，其物理性能明顯優(yōu)于粗顆粒。在化學(xué)反應(yīng)中極大地提高反應(yīng)速度。這樣改變了農(nóng)產(chǎn)品的物性，提高了品質(zhì)開發(fā)了更多新產(chǎn)品，擴(kuò)大了農(nóng)產(chǎn)品的用處，并提高了農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值。為食品業(yè)提供食品原料。 

　　2農(nóng)產(chǎn)食品在微粉加工中會引起物料的變性和改性，因?yàn)榱显谡{(diào)整強(qiáng)大的氣流撞擊下，會使物料的理化性能改變，特別在豆類、谷物加工中效果更明顯。 

　　3農(nóng)產(chǎn)品的微細(xì)化，使物顆粒小比面積大，更能改善產(chǎn)品的品質(zhì)和提高農(nóng)產(chǎn)品的香味。特別是在香味劑，中草藥的使用中更明顯。 

　　4農(nóng)產(chǎn)品加工微粉中，可以產(chǎn)生蒸發(fā)除水作用，可以除去物料的水份。一般蒸發(fā)除水量約占10％左右。如再增加些熱量，可除水量更多。農(nóng)產(chǎn)品一般含水量在8—16％并且都存在游離水和結(jié)合水。也有含水量高的物料（如水果、蔬菜），可以粉碎加工前進(jìn)行預(yù)干燥處理去掉大部分水，剩余的游離水會在粉碎過程中蒸發(fā)隨空氣排放。 

　　5在微粉機(jī)操作中，可做為粉體均質(zhì)用?；旌暇鶆蚨?。 

　　6農(nóng)產(chǎn)食品的微細(xì)化，更利用人體消化吸收?！?
　 
　　超細(xì)粉體技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)食品上的應(yīng)用示例： 

　　1在水果蔬菜中加工的品種有：紅果粉、南瓜粉、棗粉、椰子粉、板栗粉、海帶粉、橘子粉、蘑菇粉、辣椒粉、香蕉粉、胡蘿卜粉、花粉粉、綠菜花粉、核桃粉、松籽粉、枸杞子粉、菠菜粉、芹菜粉、杏仁粉、香菜粉、蘋果粉、洋蔥粉、翻茄粉、韭菜粉、豆角粉。生產(chǎn)工藝可以采用冷風(fēng)粉碎（即低溫粉碎）并能保存全部營養(yǎng)。增加了水溶性，口感好。 

　　2在調(diào)味品中加工的品種有：微粉食品的巨大孔隙率造成集合孔腔，可吸收并容納香氣經(jīng)久不散，因此作為調(diào)味品使用的超微粉，其香味和滋味更濃郁、突出。現(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)品有胡椒粉、花椒粉、大料粉、味精粉、牛肉粉、豬肉粉、雞粉粉、魚粉、蝦粉、姜粉、蒜粉、超細(xì)白糖粉、超細(xì)鹽粉等。 

　　3糧食、谷物加工的品種有：全麥粉、大豆粉、米粉和玉米粉的口感更好使人體吸收利用率得到顯著提高。將麥麩粉、大豆微粉等加到面粉中，用來改造劣質(zhì)面粉，可制成高纖維或高蛋白面粉?，F(xiàn)加工的產(chǎn)品有：全麥粉、麩皮粉、綠豆粉、紅豆粉、紅豆粉、糯米粉、熟化全脂大豆粉、黑米粉、薯粉、芝麻粉、小米粉?？梢源旨Z細(xì)做，粗糧經(jīng)過微粉化后可改變物性，口感更好，做出更多新產(chǎn)品，例特種玉米粉可以包餃子、制面條，可滿足人們的需要。同時(shí)增強(qiáng)了糧食的綜合利用。
 
　　4水產(chǎn)品加工中的品種有：螺旋藻、海帶、珍珠、龜鱉、魚軟骨等通過超微粉加工制成的超微粉具有一些*優(yōu)點(diǎn)。有更好的醫(yī)療作用。 

　　5中草藥材和保健品有：人參粉、甘草粉、菊粉、葛根粉、靈芝粉、陳皮粉、麥冬粉、當(dāng)歸粉、銀杳仁粉、膠股蘭粉、桑葉粉。
　　6固體飲料中的應(yīng)用：茶粉（紅綠花），銀耳。八寶茶，烏母茶，水果飲料。利用超細(xì)粉碎技術(shù)已經(jīng)開發(fā)出的固體飲料有粉茶、豆類固體飲料、超細(xì)骨粉配制富鈣飲料和速溶綠豆精等。用開水沖泡茶葉，人體并沒有*吸收茶葉的全部營養(yǎng)成分，諸如*、K、E及絕大部分蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素以及部分礦物質(zhì)等都大量留存茶渣中，大大地影響了茶葉的營養(yǎng)及保健功能。如果將茶葉在常溫、干燥狀態(tài)下制成粉茶，則茶葉的全部營養(yǎng)成分易被人體腸胃直接吸收，可以即沖即飲。烏龍紅茶、綠茶的茶粉還可加入到各種食品中，從而加工出一種全新的茶制品。 

　　　7在功能性食品加工中的應(yīng)用：實(shí)際為功能性強(qiáng)化食品，功能性食品全國 各地都在發(fā)展中。在中醫(yī)藥理論“藥食同源”的影響下，人們普通認(rèn)為食療重于藥療。應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究和發(fā)展傳統(tǒng)的保健功能食品，形成工業(yè)化生產(chǎn)，成為新型功能性食品，必將推動(dòng)食品深加工業(yè)的發(fā)展。超微粉碎技術(shù)在部分功能性食品原料的制備上起重要作用?！　‘?dāng)前功能性食品主要是黑五類產(chǎn)品，大豆去腥脫毒問題，低溫粉碎保持營養(yǎng)問題，作補(bǔ)鈣用微細(xì)骨粉，貝殼粉，海蝦粉，海帶粉補(bǔ)碘等，超微細(xì)粉加工技術(shù)都解決了上述問題。 

　　8植物蛋白粉中的應(yīng)用：　　A植物蛋白主要指大豆蛋白和其他植物性蛋白，是蛋白，用途廣泛，可防病治病?！　大豆為代表的植物蛋白有良好的功能，如乳化性，親水性，吸油性，粘結(jié)性，凝膠性，調(diào)色性，發(fā)泡性等。加入食品中改善品質(zhì)?，F(xiàn)在世界上的蛋白食品大約有1萬種。 

　　9含油，糖，膠量高的食品中的應(yīng)用：　　將花生，芝麻，花粉，枸杞子等含油，含糖，含果膠高的，纖維性多的產(chǎn)品可低溫粉碎成微粉。特別是能在改進(jìn)中國傳統(tǒng)食品上能發(fā)揮更大作用。 

　　總之：綜合上所述，超微粉碎技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用具有以下重要意義： 
　　1、是提高品質(zhì)，提高食品的口感，充分利用微粉特性，且有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。 
　　2、是原來不能充分吸收或利用的原料被重新利用，能開發(fā)新的資源。 
　　3、是原不能加工的物料因本機(jī)可以加工成微粉，配制和深加工成各種功能食品，開發(fā)新食品材料，增加了新食品品種，提高了資源利用率。 
　　4提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，增加農(nóng)民的收入。使農(nóng)村走向產(chǎn)業(yè)化道路。我國食品工業(yè)總產(chǎn)值在工業(yè)部門中的比重已躍居*位，達(dá)到7500億元的規(guī)模。因此，超微粉碎技術(shù)作為一種*在農(nóng)產(chǎn)品、食品加工中將有廣闊的應(yīng)用前景。
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