直鏈淀粉含量檢測儀分析淀粉顆粒形態(tài)，使用掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果顯示，蠟質(zhì)玉米淀粉多呈不規(guī)則多角形；而普通玉米淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉相似，大多數(shù)呈不規(guī)則多角形，少部分為球形。且高直鏈玉米淀粉顆粒直徑比蠟質(zhì)玉米淀粉和普通玉米淀粉都小。邱禮平等利用光學顯微鏡觀察三種不同直鏈淀粉含量玉米淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，以顆粒大小和均勻程度而言，26% 普通玉米淀粉＞50% 高直鏈玉米淀粉＞70% 高直鏈玉米淀粉。

    且 26% 普通玉米淀粉顆粒形貌近似圓形，而 50% 和 70% 高直鏈玉米淀粉顆粒形貌都近似橢圓形。陳培榮等通過掃描電子顯微鏡（SEM）觀察，也證實高直鏈玉米淀粉大多數(shù)為橢圓形，少數(shù)為不規(guī)則形狀。高衛(wèi)帥等對高直鏈玉米淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉和普通玉米淀粉進行粒度分布實驗。通過分析粒度分布圖表明，普通玉米淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉粒度分布情況基本相同，粒徑zui大值與zui小值差距較小。

另外兩種玉米淀粉參數(shù)比高直鏈玉米淀粉上述參數(shù)小，且粒徑zui大值與zui小值差距也較大，粒徑分布相對較均勻。侯漢學等通過對十種普通玉米淀粉研究發(fā)現(xiàn)，淀粉直鏈淀粉含量與平均粒徑成正相關(guān)；在此研究中，直鏈淀粉含量范圍為 26.5%~30.26%，平均粒徑為 14.76~16.64%。

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