直鏈淀粉含量分析儀分析不同直鏈淀粉含量玉米淀粉分子質(zhì)量，分子質(zhì)量是淀粉結構重要參數(shù)之一。直鏈淀粉和支鏈淀粉比例會影響玉米淀粉分子質(zhì)量。直鏈淀粉相對分子質(zhì)量比支鏈淀粉小很多;所以隨直鏈淀粉含量增加，玉米淀粉分子質(zhì)量逐漸減少。張攀峰等研究表明，玉米淀粉重均分子質(zhì)量和數(shù)均分子質(zhì)量都滿足，依次為:蠟質(zhì)玉米淀粉>普通玉米淀粉>G50高直鏈玉米淀粉(直鏈/支鏈比為1:1)G80高直鏈玉米淀粉。

    同時得出，蠟質(zhì)玉米淀粉構象是較緊密無規(guī)則卷曲，普通玉米淀粉、G50和G80高直鏈玉米淀粉均為球形，且致密程度依次為:G80高直鏈玉米淀粉>G50高直鏈玉米淀粉>普通玉米淀粉。淀粉顆粒系由結晶區(qū)和無定形區(qū)環(huán)狀交替形成。結晶區(qū)主要有支鏈淀粉組成，也含有少量直鏈淀粉;大部分直鏈淀粉形成無定形區(qū)。結晶區(qū)和無定形區(qū)折射率和密度不同，從而在偏光顯微鏡下觀察淀粉顆粒時會產(chǎn)生偏光十字。

不同種類玉米淀粉偏光十字位置、性狀及明顯程度都有差異，偏光十字明顯程度受淀粉顆粒大小和結晶程度影響。直鏈淀粉含量影響淀粉結晶程度，直鏈淀粉含量越高，結晶度越低。張斌等研究發(fā)現(xiàn):隨直鏈淀粉增加，玉米淀粉顆粒平均粒徑和結晶度逐漸減小，偏光十字明顯程度也會隨之減弱。

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