降落數(shù)值測定儀分析討論降落數(shù)值與含芽率關(guān)系，小麥含芽率越大降落數(shù)值越小。降落值高的小麥,α-*活性低,反之則高。穗發(fā)芽小麥,隨著發(fā)芽小麥含量的增加,降落值呈下降趨勢;隨著發(fā)芽程度的加深,降落值呈下降趨勢。具有發(fā)芽能力的小麥,其降落數(shù)值都比較小,也就是說,α-*具有較大的活性,芽麥中含有大量的α-*,它以隨機(jī)的方式從淀粉分子的內(nèi)部水解α-*糖苷鍵,使淀粉黏度下降,從而影響降落數(shù)值的大小。

    文獻(xiàn)指出,發(fā)芽溫度對降落值的影響是zui顯著的因素。在20～30℃之間,隨溫度升高,降落值降低,在30～40℃之間,降落值又增加。文獻(xiàn)[4]研究結(jié)果表明,發(fā)芽溫度對降落值的影響較為明顯,且影響的趨勢與影響*活性的趨勢基本*。而發(fā)芽時(shí)間對降落值的影響不是很明顯。文獻(xiàn)[8]研究,隨著浸泡和發(fā)芽時(shí)間的增加,降落值降低,這是由于酶活增加,淀粉降解所致。

   α-*活性高筋面粉,經(jīng)過嚴(yán)格的測試和實(shí)際地價(jià)在150年代,和小麥面粉質(zhì)量質(zhì)量惡化。從表中可以看出,包括芽率低的土地價(jià)值高,小麥粉和劣質(zhì)的改變程度較輕。降落數(shù)值是評價(jià)小麥發(fā)芽損傷,測定α-*活性的分析方法,通過測定降落數(shù)值可以鑒定小麥粉品質(zhì)劣變的程度,進(jìn)而指導(dǎo)面粉加工生產(chǎn)。

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