我國優(yōu)質(zhì)小麥的研究和優(yōu)質(zhì)育種工作始于20世紀(jì)80年代。經(jīng)過努力,已經(jīng)篩選出了一些烘烤品質(zhì)較好的品種,直鏈淀粉價格較高的類別，但大多農(nóng)藝性狀較差,產(chǎn)量偏低,且未能形成規(guī)模生產(chǎn),難以滿足國內(nèi)市場需求。*以來,國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)小麥育種研究一直主要集中在對小麥蛋白質(zhì)特別是谷蛋白及其大聚合體與面包烘烤品質(zhì)的關(guān)系方面,對淀粉特性的研究是近幾年才開始的。

    我國優(yōu)質(zhì)小麥的研究和優(yōu)質(zhì)育種工作始于20世紀(jì)80年代。經(jīng)過努力,已經(jīng)篩選出了一些烘烤品質(zhì)較好的品種,直鏈淀粉價格較高的類別，但大多農(nóng)藝性狀較差,產(chǎn)量偏低,且未能形成規(guī)模生產(chǎn),難以滿足國內(nèi)市場需求。*以來,國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)小麥育種研究一直主要集中在對小麥蛋白質(zhì)特別是谷蛋白及其大聚合體與面包烘烤品質(zhì)的關(guān)系方面,對淀粉特性的研究是近幾年才開始的。

    目前,這方面的工作主要是針對面條和饅頭等我國傳統(tǒng)食品,尤其淀粉特性與面條品質(zhì)的關(guān)系,而對淀粉特性與面包烘烤品質(zhì)的研究則未見報道。淀粉占小麥面粉的70%～80%,直鏈淀粉和支鏈淀粉分別占淀粉總量的20%～25%和75%～80%,如此大量的淀粉對烘烤品質(zhì)應(yīng)該產(chǎn)生較大的影響。

    本研究以能綜合反映蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量的Zeleny沉淀值作為烘烤品質(zhì)指標(biāo),以直鏈淀粉含量、膨脹勢和降落值作為反映淀粉特性的指標(biāo),對淀粉性狀在小麥種質(zhì)資源中的分布及其與Zeleny沉淀值、農(nóng)藝性狀相關(guān)性進(jìn)行了研究,以期為小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)育種工作中合理利用和改良淀粉性狀提供理論依據(jù)。

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