近年來(lái),小麥淀粉的理化性質(zhì),遺傳定律之間的關(guān)系與面粉和食品質(zhì)量越來(lái)越關(guān)注。小麥淀粉的直鏈淀粉和支鏈淀粉的產(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。研究表明,小麥胚乳主要是直鏈淀粉含量與小麥品種等因素有關(guān),栽培環(huán)境。本文的目的是通過(guò)不同地區(qū)小麥胚乳粉末樣品直鏈淀粉含量,了解小麥胚乳直鏈淀粉含量的分布規(guī)律。

    現(xiàn)代制粉工藝流程一般強(qiáng)調(diào)垂直流向、輕研細(xì)分，各系統(tǒng)的面粉從小麥胚乳的不同部位而得，基本能體現(xiàn)胚乳內(nèi)各部分組成及性質(zhì)。本研究依據(jù)這一基本理論，在制粉各系統(tǒng)取樣，進(jìn)行直鏈淀粉含量的測(cè)定和糊化特性分析，以探明胚乳各部分直鏈淀粉含量和糊化特性分布的規(guī)律，為合理利用小麥淀粉、有效分離直鏈淀粉及合理配置、生產(chǎn)更加適合食品制作的面粉，提供理論依據(jù)。粗淀粉含量按旋光法測(cè)定，直鏈淀粉和支鏈淀粉含量按比色法測(cè)定.

直鏈淀粉含量分析儀測(cè)定其含量的具體步驟:首先利用索氏抽提法對(duì)樣品脫脂，然后在加熱及*的作用下，淀粉水解并轉(zhuǎn)入鹽酸溶液中，在一定的水解條件下，不同谷物淀粉的比旋光度是不同的，以此測(cè)定粗淀粉含量.繪制直鏈和支鏈淀粉的混合標(biāo)準(zhǔn)曲線，測(cè)定樣品吸光度值，從標(biāo)準(zhǔn)曲線中查得直鏈淀粉含量。

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