根據(jù)面筋含量與面筋指數(shù)分析面筋受不同和面時間的影響，面粉的面筋含量不僅影響到面粉的營養(yǎng)品質(zhì)而且影響到面粉的烘烤品質(zhì)。因此，面筋含量的高低是衡量小麥面粉質(zhì)量的重要指標之一。目前，我國大多數(shù)單位仍采用人工手洗面筋，少數(shù)單位采用機洗。與手洗法相比，機洗可大大減輕勞動強度，提高工作效率。

    同時可減少不同操作人員間的誤差，有利于不同單位測定結(jié)果間的相互比較，進而使面筋含量測定走向機械化、規(guī)范化、標準化。機洗面筋雖然可消除人工手洗的誤差，提高測試的準確性和精確性，但同一種面筋儀會因不同的使用條件(如溫度:加洗滌液量、和面時間、洗滌時、甩干時間等)，影響到測試的準確性和精確性。因此，通過試驗確定出面筋儀使用的適宜條件，對于面筋測定工作具有十分重要的實踐意義。

利用不同和面時間洗出的干面筋含量間有著顯著和極顯著的差異，即不同和面時間對洗出的干面筋含量有顯著和極顯著的影響。由于不同品種面粉的面筋含量和質(zhì)量不同，可能不同面粉用于洗滌面筋時的適宜和面時間亦不同。

信息來源 http://www.tuopuyq.com 面筋含量與面筋指數(shù)