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胚芽米與精白米的比較
點(diǎn)擊次數(shù)：2518 發(fā)布時(shí)間：2009-6-11
種在稻田里的稻米是連谷包在一起的，就像果子外面還覆著一層果皮一樣，將這層果皮去除之后，就成了糙米。而糙米保留了糠層和胚芽因此糙米是稻谷的種籽，富含營(yíng)養(yǎng)且具生命力,比我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹魇掣?-4倍。糙米的周圍還覆蓋著一層茶色的米皮，將米皮去除之后就成了胚芽米。但傳統(tǒng)的碾米機(jī)容易把胚芽磨掉。因?yàn)榕哐课挥诓诿赘共康南露?，組織松散。胚芽和胚根是由一根極短的胚軸連接在一起，和胚乳的連結(jié)不牢固。當(dāng)糙米多次連續(xù)地在米機(jī)的碾白室內(nèi)分離剝皮時(shí)，米粒中的胚芽脫落也就增加多次，并且加工精度越高米胚脫落越多。如果將胚芽也去除的話，就成為我們常吃的精白米了。其實(shí)，在米皮與胚芽中含有多種營(yíng)養(yǎng)，尤其是含有豐富的維他命。
胚芽活米是指用能發(fā)芽的稻谷通過(guò)鮮米機(jī)加工,胚芽保留率達(dá)80%以上的大米.胚芽米煮熟后咀嚼的口感別有一番風(fēng)味，富含纖維質(zhì)，亦有助于穩(wěn)定腦神經(jīng)組、精神狀態(tài)與腦部靈活運(yùn)作，這對(duì)時(shí)常熬夜、營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)代人有很大的幫助。米胚占米粒重量的2%～3.5%，是大米中的營(yíng)養(yǎng)精華。米胚中的蛋白質(zhì)、脂肪均在2%以上，還含有*和人體需要的微量元素。其中氨基酸組成較為平衡，為全價(jià)蛋白質(zhì)，米胚油中70%～80%的脂肪為不飽和脂肪酸，天然*高達(dá)2～3 mg/g。另外還含有植物固醇、*、富含粗蛋白，人體不飽和酸，*，維生素及酵素類等營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食用胚芽米可有效的預(yù)防腳氣病、口唇炎等多種疾病。因此這種健康天然的食品已風(fēng)靡日本，中國(guó)臺(tái)灣等地，正逐步形成人們新的時(shí)尚飲食文化。