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裹衣花生的制作方法

點擊次數(shù):8485 發(fā)布時間:2011-3-9

花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、花椒5克,辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。
    2、原料處理
      ⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。
      ⑵把干面粉與蘇打粉拌均,將食鹽拌入。
      ⑶將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的糖衣機,用飯勺將化開的糖水(大約一勺即可)把花生米拌濕,以不往下淋糖水為度,讓糖水均勻地澆拌于花生米之上,而不是凝結(jié)在盆底。
      ⑷拌勻之后,開始往花生米上撒淀粉,動作如拌糖水同樣,澆一點糖水,搖勻后,馬上再撒一層淀粉,這樣反復(fù)進行,直到花生米沾上半毫米淀粉時,用勺澆入半勺食用油,暫時不要撒淀粉:待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌,一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚時,再澆入半勺食用油,攪拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾于案板上或大容器里,免得粘連。
    3、炸制
    將油燒至起藍色煙霧時,每次倒入兩大碗生胚,不停攪動,以免沉在鍋底的花生豆炸糊、炸黑,一直炸至既浮出油面,又呈醬黃色時,立即撈出,再放入第二次生胚,這樣反復(fù)進行,炸完為止。
    4、拌料
    將拌花生米余下的糖水,再對上一碗白砂糖,熬制糖稀形狀(保持300克水左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀,而不是一滴滴的往下掉,這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻,再放在大容器里攤晾,10--20分鐘攪拌一次,即為成品。


吃花生和花生醬能控制食欲

《肥胖學(xué)雜志》發(fā)表的一項研究表明,那些習(xí)慣吃花生和花生醬的人,身體能本能自發(fā)地控制食欲和控制熱量的攝入量。
                        
                        研究發(fā)現(xiàn),吃了花生或者花生醬后,兩個小時至兩個半小時內(nèi)都不會覺得餓,而如果吃其他蛋糕之類的零食,不到半個小時,饑餓感又襲來。這一項發(fā)現(xiàn)挑戰(zhàn)了人們的常識,一直以來,人們都認為吃高脂肪食物,像花生等容易發(fā)胖。但此研究結(jié)果表明,花生可能不僅不會導(dǎo)致發(fā)胖,還能減少心臟病的發(fā)病率。
                        
                        花生可以炒、炸、煮食,制成花生酥或者各種糖果、糕點等,想減肥的人可以選擇水煮花生、炒花生米,直接當(dāng)零食來吃。而花生醬用途更是廣泛,用花生醬代替黃油、奶油等,一舉兩得,又美味還能減少攝入的熱量。面包片涂上花生醬,或者花生醬拌面也是不錯的選擇

 

 

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