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裹衣花生的制作方法
點擊次數(shù)：8485 發(fā)布時間：2011-3-9
花生米1公斤、淀粉（面粉也可）2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。
2、原料處理
⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。
⑵把干面粉與蘇打粉拌均，將食鹽拌入。
⑶將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的糖衣機，用飯勺將化開的糖水（大約一勺即可）把花生米拌濕，以不往下淋糖水為度，讓糖水均勻地澆拌于花生米之上，而不是凝結(jié)在盆底。
⑷拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復(fù)進行，直到花生米沾上半毫米淀粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒淀粉：待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚時，再澆入半勺食用油，攪拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾于案板上或大容器里，免得粘連。
3、炸制
將油燒至起藍色煙霧時，每次倒入兩大碗生胚，不停攪動，以免沉在鍋底的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈醬黃色時，立即撈出，再放入第二次生胚，這樣反復(fù)進行，炸完為止。
4、拌料
將拌花生米余下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀（保持300克水左右 ）提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分鐘攪拌一次，即為成品。
吃花生和花生醬能控制食欲
《肥胖學(xué)雜志》發(fā)表的一項研究表明，那些習(xí)慣吃花生和花生醬的人，身體能本能自發(fā)地控制食欲和控制熱量的攝入量。
研究發(fā)現(xiàn)，吃了花生或者花生醬后，兩個小時至兩個半小時內(nèi)都不會覺得餓，而如果吃其他蛋糕之類的零食，不到半個小時，饑餓感又襲來。這一項發(fā)現(xiàn)挑戰(zhàn)了人們的常識，一直以來，人們都認為吃高脂肪食物，像花生等容易發(fā)胖。但此研究結(jié)果表明，花生可能不僅不會導(dǎo)致發(fā)胖，還能減少心臟病的發(fā)病率。
花生可以炒、炸、煮食，制成花生酥或者各種糖果、糕點等，想減肥的人可以選擇水煮花生、炒花生米，直接當(dāng)零食來吃。而花生醬用途更是廣泛，用花生醬代替黃油、奶油等，一舉兩得，又美味還能減少攝入的熱量。面包片涂上花生醬，或者花生醬拌面也是不錯的選擇