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技術(shù)文章
茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵因素
點擊次數(shù)：4176 發(fā)布時間：2017-8-22
茶葉品質(zhì)形成的因素是多方面的。五十年代工業(yè)企業(yè)提出了“人、機、料、法、環(huán)、測”質(zhì)量管理理論，其含義是：人是質(zhì)量管理的決定因素，機是實現(xiàn)質(zhì)量的手段，料是質(zhì)量的基礎(chǔ)，法是實現(xiàn)質(zhì)量的工藝，環(huán)是生產(chǎn)地環(huán)境條件，測是質(zhì)量監(jiān)督的方式。這個理論非常適合茶葉生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理，這六個因素在茶葉品質(zhì)形成中如何起關(guān)鍵作用的呢，現(xiàn)將我的膚淺認(rèn)識呈請您參考。
人----是萬獸之靈，在茶葉品質(zhì)形成的各個階段起決定性作用：決定種植什么茶樹品種、肥培管理水平、采摘標(biāo)準(zhǔn)，從而決定鮮葉質(zhì)量；決定加工工藝和技術(shù)參數(shù)，從而決定工藝是否符合鮮葉在加工中理化變化規(guī)律；決定加工設(shè)備的配置，從而決定設(shè)備性能是否滿足工藝技術(shù)要求。
茶葉原料的理化屬性千變?nèi)f化，根據(jù)原料情況做到“看茶做茶”，“隨機應(yīng)變”，決定因素是生產(chǎn)*線的技術(shù)人員。
機----指茶葉加工設(shè)備，是工藝技術(shù)能否實現(xiàn)的手段。以綠茶殺青機為例：*，設(shè)備是否具備殺青的基本功能，如溫度、轉(zhuǎn)速、進(jìn)出料時間是否滿足殺青基本技術(shù)要求；第二、是否符合鮮葉殺青“溫度先高后低”、“抖悶結(jié)合”的原則；第三，水分散失速度是否與殺青葉理化變化充分吻合，為以后工序奠定好的基礎(chǔ)，確保茶葉做形效果佳，色香味尤美。
料----鮮葉，茶葉加工的原料，是茶葉品質(zhì)形成的基礎(chǔ)。不同茶樹品種，不同地域土壤、氣候和不同的肥培管理及鮮葉原料的老嫩程度，鮮葉內(nèi)含物、持嫩性是不同的，其適合加工的茶類不同，茶葉品質(zhì)及品質(zhì)風(fēng)格也有差異。
優(yōu)異的茶葉加工工藝技術(shù)和*的茶葉加工設(shè)備，只能達(dá)到與原料的物理化學(xué)變化更加吻合，zui大可能發(fā)揮原料物質(zhì)價值，但不能改變原料本身的屬性，形成超越原料基礎(chǔ)的茶葉品質(zhì)。
法----茶葉加工工藝流程和技術(shù)參數(shù)。茶葉加工工藝流程和技術(shù)參數(shù)是根據(jù)加工茶葉種類、檔次、外形內(nèi)質(zhì)要求及各地飲茶習(xí)慣和加工方式擬定的，是多年茶葉加工經(jīng)驗和現(xiàn)代茶葉加工設(shè)備技術(shù)的結(jié)晶。而不是隨意弄幾臺設(shè)備，想當(dāng)然的進(jìn)行茶葉加工作業(yè)。
環(huán)----加工場地環(huán)境條件和衛(wèi)生條件(不詳述)。
測----在此指品質(zhì)檢驗審評。品質(zhì)檢測，一是判定“毛茶”下一步加工、整理方案，界定品級；二是發(fā)現(xiàn)加工中存在的問題，提請改善工藝技術(shù)。
以上因素都對茶葉品質(zhì)形成產(chǎn)生影響，但主要因素是人、機、料。將在以后的內(nèi)容里進(jìn)一步對“人、機、料”對茶葉品質(zhì)的影響，闡述我們的看法，希望茶界同仁喜歡。