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酷暑季節(jié)牛羊肉的挑選與食用
點擊次數(shù)：715 發(fā)布時間：2012-8-11
夏季是一個酷熱的季節(jié)，市場上的牛羊肉多因季節(jié)的原因，或者因在屠宰設備化廠加工后沒有得到及時有效的儲存，導致牛羊肉快速變質。而這些變質后的牛羊肉進入人們的餐桌后將對人們的健康造成嚴重的危害?！?/span>
那么炎炎夏日，我們該如何來挑選新鮮的牛羊肉呢？青島安成食品機械有限公司從事屠宰設備化行業(yè)十幾年，對屠宰行業(yè)也有一定的了解，針對夏季肉類的選擇，我公司給大家以下幾點建議，希望能對大家的健康起到一定的作用。
鑒定夏季牛羊肉的質量應該從以下幾個方面入手：一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也*不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
新鮮的牛羊肉選出來了，那么下一步就是如何烹飪。在我們傳統(tǒng)的飲食習慣中，普遍認為牛羊肉的大熱性食物，應該在冬季食用。如果夏季食用的話容易引起上火。其實這種傳統(tǒng)的飲食觀點是錯誤的。作為味美、蛋白質含量較高而又營養(yǎng)豐富的牛羊肉，同其它動物蛋白一樣四季皆可食用。那么問題的關鍵是要掌握科學的烹飪方法。夏天宜選用清燉牛羊肉的做法。此種做法是將新鮮牛羊肉洗凈，放入沸水中煮開后，將沸水倒掉，再倒入新鮮干凈的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生姜。這樣制作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品，在補充營養(yǎng)、讓人們盡享美味的同時，又無食后上火之慮。
炎炎夏日，一點經(jīng)驗之談，希望能為大家?guī)硪唤z幫助。