常州市蘭諾光電科技有限公司
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更新時間：2024-11-28 03:39:54瀏覽次數(shù)：226次
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原理歐姆加熱又稱電阻加熱，焦耳加熱或電子加熱
原理
歐姆加熱又稱電阻加熱，焦耳加熱或電子加熱。其主要原理是把物料作為電路中的一段導(dǎo)體，利用50~60Hz的低頻交流電源提供電流，在所要加熱的食品內(nèi)部產(chǎn)生熱量。其電導(dǎo)方式是離子的定向移動，如電解質(zhì)溶液或熔融的電解質(zhì)等。當(dāng)溶液溫度升高時，由于溶液的黏度降低，離子運(yùn)動速度加快，水溶液中離子水化作用減弱，其導(dǎo)電能力增強(qiáng)。由于大多數(shù)食品含有可電離的酸和鹽，當(dāng)在食品物料的兩端施加電場時，食品物料中通過電流并使其內(nèi)部產(chǎn)生熱量。當(dāng)物料不導(dǎo)電時，此方法不適用。對于極低水分、干燥狀態(tài)的食品，這種方法也不適用。
設(shè)備圖片
設(shè)備流程圖
設(shè)備參數(shù)
1、電壓：AC 0-100V
2、功率：6kw
3、頻率：50Hz
4、處理量：100L
5、溫度：130度
應(yīng)用案例
將經(jīng)過測定初始菌數(shù)和營養(yǎng)成分的原牛奶倒入加熱槽中，接通電源，設(shè)置不同的電壓、溫度和時間對牛奶進(jìn)行歐姆加熱，再測定加熱后牛奶的菌數(shù)和營養(yǎng)成分。計算殘留率。
試驗(yàn)結(jié)果得出：殺菌溫度對菌落總數(shù)殘留率影響,殺菌時間次之，電壓影響不大。在殺菌溫度為70℃,殺菌時間為20s時殺菌。殺菌溫度對大腸桿菌殘留率影響,電壓次之，殺菌時間最不顯著。殺菌溫度為70℃,電壓為250V 時殺菌。影響牛奶中菌落總數(shù)和大腸菌群殘留率的條件不一致。
綜合考慮三個因素對牛奶中細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的殺菌效果以及對營養(yǎng)成分的損失情況，本試驗(yàn)采用殺菌溫度為70℃、殺菌時間為10s、電壓為250V作為歐姆加熱條件。處理前的牛奶中菌落總數(shù)和大腸菌群分別為1.8×10cfu/mL和200MPN/100mL， 在條件下經(jīng)歐姆殺菌處理后可達(dá)到無菌的狀態(tài)。蛋白質(zhì)和乳糖的平均損失率分別為1.45%和3.73%。
應(yīng)用場景
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