我們曾發(fā)過一篇有關(guān)花生油凝固問題的文章，了解到花生油的凝結(jié)點溫度與油品中飽和脂肪和不飽和脂肪的含量及比例有關(guān)，但是殊不知低溫下純正花生油會呈現(xiàn)三種狀態(tài)，接下來小編為大家一一敘述。
純正花生油的三種狀態(tài)分別為：凝絮狀態(tài)、半凝固狀態(tài)、凝固狀態(tài)。12℃以下時，花生油會出現(xiàn)淡黃色或乳白色的結(jié)晶，像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中；而花生油的半凝固狀態(tài)一般會從包裝瓶的瓶底開始，由于底部接觸面的溫度相對偏低，有時靠近底部的花生油會出現(xiàn)渾濁或凝固狀態(tài)，色澤變成淡黃色或者乳白色，而上層仍然是澄清透明的；3℃以下時,花生油就會*凝固，整個油品變成淡黃色或乳白色，但油品仍具有流動性。 
由于溫度的變化，花生油會由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)，這種固-液相之間的轉(zhuǎn)變可以進行無數(shù)次，但其成分（即本質(zhì)）不會改變，因為這是花生油的物理特性。
由于花生油脂肪酸的品種和排列位置不同，其凝固點會有少許差異，因此，剛達到12℃，凝固點高的就會結(jié)晶成雪花狀，而凝固點低的仍呈現(xiàn)液態(tài)，因此，就會呈現(xiàn)出凝絮狀態(tài)，隨著溫度的逐漸降低，凝固點低的脂肪酸就會*凝固成黃色或乳白色，又因冷析凍結(jié)的溫差很小，就產(chǎn)生了我們常見的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝固而有的不凝固的現(xiàn)象。
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