用熱水沖泡三分鐘，就能得到一碗香噴噴的面條——方便面的出現(xiàn)給人們帶來了很多便利，從而在中國建立了巨大的消費市場。里斯咨詢周一發(fā)布了一份報告，稱2018年，世界消費了約1036億份方便面，其中中中國消費了400多億份。然而，關于方便面的負面消息多年來一直沒有終止，品牌方便面測試不合格的消息也時有報道。作為一個主要的方便面消費國，如何解決方便面的食品安全問題也受到了有關部門的長期關注。
要解決方便面的食品安全問題，首先要了解問題的來源。一般來說，方便面安全事故的原因大致可分為三部分：面包問題、調味包問題、包裝問題。
先說面餅。雖然方便面種類繁多，但面餅的制作工藝大多是油炸的。說到油炸，有兩個指標需要提到——面餅的含水量和油炸面餅中棕櫚油的酸價。
之所以要油炸面餅，很大一部分原因就是為了幫助面餅脫水。由于食物腐爛的原因，很大程度上是因為空氣中的微生物作用，而微生物腐蝕食物的同時需要水，所以一定程度上來說，面餅中的含水量直接影響著面餅的保質。而作為油炸面餅使用的油，棕櫚油屬于一種植物油脂，特點是化學性質相穩(wěn)定，不容易變質和酸敗。但國家對于方便面中的棕櫚油的使用有明確規(guī)定，其中限制了棕櫚油酸價要控制在1.5下面。因此，面餅水分檢測和棕櫚油酸度檢測成為方便面檢測的兩個重要環(huán)節(jié)。
檢測方便面餅水分含量的方法有很多，其中水分探測器應用廣泛，操作方便。以市場上常見的紅外快速水分測量儀為例，儀器通過紅外加熱快速干燥樣品，及時顯示樣品流失的水分含量，然后通過水分流失計算原樣品中的水分含量。一般樣品可在幾分鐘內測試水分值，準確性符合國家標準法。
自動電位滴定儀主要用于棕櫚油酸度的測定。檢測時，用異丙醇試樣。-混合溶液溶解后，根據(jù)氫氧化鈉標準滴定溶液的消耗量計算樣品的酸價。
除了水和棕櫚油酸的價格，另一個與蛋糕密切相關的指標是磷酸鹽。磷酸鹽的添加可以有效地提高蛋糕的持水性，使方便面更容易釀造。然而，過量使用磷酸鹽也會導致鈣和磷的比例不平衡，危害健康。GB/T 5009.87-2003根據(jù)食品中磷的測定，每公斤食品中添加的磷酸鹽不得超過50克，磷酸鹽的檢測通常通過分光光度計完成。
說完面包，我們來談談調味包。對于方便面來說，各種調味包直接影響面條的味道，但它們是否安全也是多年來人們爭論的話題之一。在此之前，各的方便面都被發(fā)現(xiàn)含有鉛。雖然含量符合食品安全標準，但也讓很多消費者擔心了一段時間。因此，調味包重金屬檢測也是方便面的重要組成部分。像磷酸鹽一樣，重金屬的檢測也需要通過分光光度計來完成。
之后是方便面的包裝問題。和大多數(shù)食物一樣，方便面的包裝問題主要集中在密封和是否使用塑化劑上。密封試驗可以在試驗機的幫助下輕松完成，X光異物檢測儀可以在一定程度上消除包裝中的異物，確保食品包裝的安全。至于塑化劑的檢測，包裝取樣后需要通過氣質聯(lián)合法完成。
結論：雖然我國方便面消費量高，但考慮到人口因素，一般處于相對適當?shù)臓顟B(tài)，這里小化妝或提醒您，作為方便食品，方便面的營養(yǎng)價值不能滿足身體的長期需求，同時確保方便面的安全，注意飲食健康更為重要。
