食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題"。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個學科。
在中國南方，大米及其制品是群眾的主食。大米很容易受污染，蓄積汞、鉛、砷、鎘等重金屬，危害人體健康?，F(xiàn)在廣西等地區(qū)已經(jīng)具備對大米中汞、鉛、砷、鎘等重金屬進行快速測定的能力。
鉛、鎘等都是有毒的重金屬，可通過食物鏈進入人體沉積，影響人的肝臟、造血、腎臟等器官的功能。那么大米中的重金屬從何而來？除了源自重化工業(yè)的重金屬污染源外，農(nóng)業(yè)投入品濫用、外源性污染、養(yǎng)殖業(yè)污染也逐漸成為造成農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染的“罪魁禍首"。
目前，國內(nèi)沒有專門針對大米測定砷、鉛、汞、鎘、鉻的國家標準或者行業(yè)標準。按照傳統(tǒng)的測試方法，測定消解過程需要全程干預，試劑用量大，而且不容易消解，步驟繁瑣會帶來污染，空白值偏高。因此，有必要建立快速測定法，可以規(guī)模性、隨機性地對受危害大米重金屬進行預警監(jiān)測和風險評估。
目前相關部門并沒有強制要求大米廠家對大米以及制品進行重金屬指標檢測，所以在超市、農(nóng)貿(mào)市場以及街頭小攤所售的大米中，重金屬有沒有超標，市民只靠肉眼是無法分辨的。
百姓吃大米是常換品牌，不要長期吃某個產(chǎn)地或者某個品牌的大米，只有多選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的大米，就可以降低一些風險。另外，還可以自己購買小型的食品，自己檢測買回來的大米、蔬菜水果等的金屬含量。
而更多的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品公司，都更加需要購買一臺金屬探測器來提高產(chǎn)品的安全系數(shù)，提升企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)！！
