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詳細(xì)介紹
全自動(dòng)漏瓢式粉條機(jī)原理：生產(chǎn)過(guò)程由推盆機(jī)、和面機(jī)、錘瓢機(jī)這三樣設(shè)備合力完成的生產(chǎn)過(guò)程，我們就按照時(shí)產(chǎn)500KG設(shè)備為例，先將碎粉條或淀粉放入打芡機(jī)內(nèi)，打好芡糊后按照每百斤淀粉4-6斤芡糊比例放入雙杠和面機(jī)(芡糊量以淀粉質(zhì)量來(lái)定)，通過(guò)和面機(jī)合成的面團(tuán)至拍打不粘手，提起可自流程度后打開(kāi)自動(dòng)喂料裝置給推盆機(jī)供料，推盆機(jī)由攪拌和榨面兩部分組成，主要是揣揉出面團(tuán)中的空氣，面團(tuán)排氣程度可以調(diào)節(jié)，面團(tuán)達(dá)到所需標(biāo)準(zhǔn)后自動(dòng)從出料口流向提升填瓢機(jī)內(nèi)給錘瓢機(jī)送料，錘瓢機(jī)通過(guò)振動(dòng)捶打后，粉條下鍋，進(jìn)入沸水后粉條熟化待浮出水面，待一定色澤就可用轉(zhuǎn)子將粉條撈出冷卻，隨后就可盤(pán)粉掛桿：
全自動(dòng)漏瓢式粉條機(jī)常見(jiàn)問(wèn)題：
1、粉絲色澤灰暗，感官效果差。
原因:紅葵淀粉在制取過(guò)程中由于生產(chǎn)技術(shù)限制，淀粉中含有較多的雜質(zhì)、色震以及酚獎(jiǎng)物質(zhì)，其中的酚獎(jiǎng)物反極易氧化褐變，導(dǎo)致粉絲色澤暗淡。
解決方法:對(duì)淀粉進(jìn)行精處理。
(1傳統(tǒng)精制淀粉的方法是:將毛粉與水按1:3倍的比例混合攪動(dòng)，加入運(yùn)量的戛資淀粉脁色劑，靜置20分鐘后，再用120目尼龍網(wǎng)篩過(guò)濾，濾出液經(jīng)4~6小時(shí)沉淀后，去掉上層清水再加水?dāng)嚢?，然后沉淀。如此筐園3次，即可達(dá)至脫色與凈化目的。這種方法的缺點(diǎn)是:耗時(shí)費(fèi)力且處理效果不明顯。
2、粉絲并條多開(kāi)粉困難
原因:淀粉和漿過(guò)稀，出粉后冷卻不及時(shí)以及加芡過(guò)多，都會(huì)使粉絲粘結(jié)而導(dǎo)致并條多開(kāi)粉困難。
解決方法、和面時(shí)加水，加茨的噩要適當(dāng)，每10OMg干淀粉加入水和芡的總量不超過(guò)90kx為宜，其次要用數(shù)風(fēng)機(jī)或風(fēng)靡對(duì)準(zhǔn)粉絲機(jī)的出粉口吹，加速粉絲冷卻，再者也可采用無(wú)粘連、免搓洗加工設(shè)備。
3、粉絲下鍋渾湯、斷條(無(wú)筋力)
原因:通常是和面太稀或糊化時(shí)溫度太低未熟透所致，但淀粉質(zhì)量太差或脫色過(guò)度破壞了淀粉結(jié)構(gòu)，也可導(dǎo)致粉絲無(wú)筋力。
解決方法:和漿時(shí)控制淀粉糊務(wù)稠運(yùn)度，并保持糊化溫度穩(wěn)定運(yùn)中，確保成熟度。此外如果想增加產(chǎn)品筋力，可可按干淀粉籃的10%摻入豌豆淀粉，以增強(qiáng)筋力。
4、粉絲表面起珠，不光潔
原因:糊化時(shí)溫度過(guò)高，粉絲出機(jī)后遘冷迅速收縮時(shí)不均衡，形成一節(jié)大一節(jié)小的念聯(lián)狀，不平滑。和面太干、水分太少加劇此種現(xiàn)象。
解決方法:降低粉絲機(jī)夾層水流的溫度，減少粉絲出機(jī)前后的溫差。面團(tuán)的總含水量應(yīng)在45%~50%之間。
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