一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介
米糠是稻谷加工成大米過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，其油脂含量因稻谷品種不同而有差異,通常在16~23%。米糠油不僅具備優(yōu)良的烹調(diào)食用性能，而且具有**的保健功能，因而極有利用價(jià)值。米糠油作為熱量來(lái)源和營(yíng)養(yǎng)保健品，已受到世界許多國(guó)家的普遍關(guān)注，其具有的氣味芬香、耐高溫煎炸，持久貯存和幾乎無(wú)有害物質(zhì)生成等優(yōu)點(diǎn)，是其它食油品種*的。
米糠油的化學(xué)結(jié)構(gòu)組成極為**，很符合人類(lèi)膳食脂肪酸推薦標(biāo)準(zhǔn)，其脂肪酸中飽和脂肪酸占20%，不飽和脂肪酸占80%，不飽和酸中的油酸占38%，占40%，它是典型的油酸—型油脂。能降低在血管壁上過(guò)多的沉積，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)，米糠油中含有的、角鯊烯、活性脂肪酸酶、、植物甾醇等幾十種天然生理活性成分，對(duì)調(diào)節(jié)人體機(jī)能、改善代謝功能都有很大作用。米糠油的性能**，用途廣泛，屬新型功能性保健食用油。
二、米糠油生產(chǎn)工藝
(一)米糠制油工藝：
米糠→喂料→輸送→糠粞分離→膨化造粒→提升輸送→浸出→毛油
(二) 米糠油精煉工藝
1、米糠油化學(xué)精煉工藝流程
米糠毛油→脫膠→堿煉→脫色→脫臭→脫蠟→過(guò)濾→精制米糠油
2、米糠油物理精煉工藝流程
米糠毛油→脫膠→脫色→脫酸脫臭→脫蠟→過(guò)濾→精制米糠油
米糠毛油的酸價(jià)通常是很高的，一般為10至25個(gè)酸價(jià)，高者達(dá)30至40個(gè)酸價(jià)，普通化學(xué)精煉法已難于達(dá)到加工的經(jīng)濟(jì)要求。采用米糠油物理精煉法工藝，加工損耗少，成品油得率高，并可直接獲得混合脂肪酸這一副產(chǎn)品。
米糠油的物理精煉法是采用水蒸汽蒸餾的方法。即米糠油在高真空、高溫的條件下，通過(guò)向油中噴射干凈的水蒸汽而帶出油中的FFA的操作工藝。
物理精煉法工藝特點(diǎn)
(1)由于油脂脫酸處理是在高溫條件下的加工操作，因此在毛油進(jìn)入蒸餾加工之前，必須對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格要求的預(yù)處理，以脫除油中游離脂肪酸以外的絕大部分的雜質(zhì)及色素。
(3)蒸餾脫酸操作為半連續(xù)式生產(chǎn)。蒸餾脫酸前的所有預(yù)處理操作均為間歇式生產(chǎn)。
(4)脫酸與油脂脫臭合并為一道工序操作進(jìn)行,簡(jiǎn)化了工藝設(shè)備和操作,輔料消耗少。
(4)米糠油產(chǎn)品可達(dá)到中華人民共和國(guó)國(guó)標(biāo)一級(jí)油的標(biāo)準(zhǔn)。
(5)產(chǎn)出的中性油得率比堿煉脫酸法提高3.8%以上。油脂精煉的煉耗比約為0.81，蒸餾脫酸工藝參數(shù)壓強(qiáng)250~ 750 Pa , 溫度240~ 270 ℃;生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)：汽耗是1152 Kg/噸油，電耗是124.2度。
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