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　　果蔬在整個(gè)貯藏過程中是活著的有機(jī)體，呼吸作用是其重要的特征。通常，隨著果蔬貯藏溫度的升高，呼吸作用增強(qiáng)，營養(yǎng)成分損失增加。研究表明,利用冰溫貯藏水果和蔬菜可以抑制其新陳代謝,保持果蔬的色、香、味、口感。
 

　　西瓜屬于冷敏性、呼吸躍變型果實(shí)，其含水量大，腐爛率高，易受微生物侵害。如果貯運(yùn)方法不當(dāng)，腐爛率常高達(dá)35%。將冰溫技術(shù)與MAP貯藏相結(jié)合貯藏“紅優(yōu)二號(hào)”品種西瓜，抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，使呼吸強(qiáng)度降到zui低，并且推遲了呼吸高峰的到來，有效抑制了各種氧化還原酶的活性和乙烯的生成，減少果實(shí)的失水，降低了腐爛率，保持果實(shí)的硬度。
 

　　以7年生德慶貢柑果樹為試驗(yàn)材料，研究3種貯藏溫度對貢柑采貯藏品質(zhì)的影響。貢柑采收后溫度變幅范圍在14℃~23℃，期間經(jīng)歷了2次降溫和2次升溫過程。其中貯藏后5d~9d，為第1次氣溫回升，其二氧化碳的釋放明顯受貯藏環(huán)境溫度變化的影響，但并無呼吸高峰的出現(xiàn)。而在低溫或冰溫貯藏條件下，初期貢柑二氧化碳釋放量均小于常溫條件，低溫條件zui低，冰溫條件其次；當(dāng)貯藏至第7d~10d時(shí)，低溫和冰溫條件下出現(xiàn)了1次呼吸高峰過程，強(qiáng)度分別為0.538ml/L和0.455ml/L，明顯高于貢柑正常的呼吸作用；其后兩者呼吸作用處于低水平的平穩(wěn)狀態(tài)。
 

　　利用冰溫貯藏，測定了蓮藕的冰點(diǎn)、色度、多酚氧化酶(PPO)、總酚、水份含量、還原糖、可溶性蛋白的變化，并與冷藏下的蓮藕作了對比試驗(yàn)。結(jié)果表明：蓮藕的冰點(diǎn)為-1.7℃；在冰溫下貯藏，蓮藕色度變化緩慢，變化幅度低于冷藏；PPO、總酚、水份含量的變化均小于冷藏；而還原糖、可溶性蛋白含量的變化在冰溫下與冷藏差異不大；在冰溫條件下，蓮藕各種理化指標(biāo)變化很小，對蓮藕品質(zhì)的影響較小，能有效保持蓮藕的原有風(fēng)味。
 

　　草莓在4℃條件下保鮮7d后失重?fù)p失及腐爛率分別為5.4%和37.2%，基本上失去商業(yè)價(jià)值和食用價(jià)值，且感官效果極差、外表皺縮、味感不佳、香氣損失嚴(yán)重。張桂[8]等在冰溫(-0.5℃)下保存草莓，zui長可保存31d，并保持良好的色、香、味。