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閱讀：1685發(fā)布時間：2020-2-27
葉類蔬菜我國各個地區(qū)都盛產(chǎn)，而菜品是不一樣的。西北、西南、和一些高原地區(qū)是我國高品質(zhì)蔬菜的主產(chǎn)區(qū)。而蔬菜的價格也銷售熱度都是靠蔬菜的品質(zhì)來做到的，一個蔬菜企業(yè)的商品走俏是靠長期的蔬菜品質(zhì)提升來做到的。
所以在一些有遠(yuǎn)見的農(nóng)業(yè)企業(yè)中，他們往往有一個共同的特點(diǎn)：把菜品保鮮放在*！
蔬菜的產(chǎn)區(qū)氣候決定著菜品的第一步，這在選種品種時我們需要認(rèn)真考慮清楚。做好了選種，再就是種植技術(shù)了。種植技術(shù)是要根椐當(dāng)?shù)貧夂蜃兓M(jìn)行合理改進(jìn)的，每種菜與每個氣候變化不同，這是需要時間來充實(shí)經(jīng)驗(yàn)的。這些都是以經(jīng)驗(yàn)為主，而我今天要講的是蔬菜的收后保鮮手段。
一批蔬菜到達(dá)市場后如何保證優(yōu)秀菜品，這是一個很需要認(rèn)真考慮的事情。
首先收菜的鮮嫩程度是個關(guān)鍵。如果收的菜已經(jīng)偏老，這時必須進(jìn)行真空預(yù)冷處理。普通的冷庫，或是低質(zhì)量的真空預(yù)冷機(jī)都是無法達(dá)到理想效果的。而是越早進(jìn)真空預(yù)冷機(jī)越好。因?yàn)槠系牟撕粑鼰崃扛撸匣俣瓤?，菜體內(nèi)微量元素高切口菜根與空氣接觸極易氧化。所以這時候我們要做的是第一時間把菜心溫度降至3度，并且收復(fù)好切口機(jī)械損傷處，讓菜水封在菜體內(nèi)不與外界空氣接觸。要開啟蔬菜表面水份蒸發(fā)加強(qiáng)功能，讓葉片間的水份盡可以多的蒸發(fā)掉。這就讓蔬菜在溫度，濕度，傷口封密上都做到了佳效果。再經(jīng)冷環(huán)境運(yùn)輸?shù)绞袌霰M快銷售。
假如是比較嫩的菜呢？蔬菜偏早收菜，造成菜過嫩運(yùn)輸過程容易產(chǎn)生菜損，變色。收到較嫩的菜總體來說比老菜好處理。不必急于真空預(yù)冷，可以先做周邊處理。比如說需要修菜打包的可以先修菜打包。打包好后再抽真空預(yù)冷處理。嫩菜也是怕水的，菜收嫩菜時一定要注意盡量在晴天采收，表面水份要盡可能的少。嫩菜需要小心的呵護(hù)，以免菜面出現(xiàn)損傷。嫩菜的呼吸熱較老菜要低，但還是要及時除祛。切口同樣有氧化作用，很快會切口發(fā)紅同樣需要封水處理。所以嫩菜及時采用高品質(zhì)果蔬真空預(yù)冷機(jī)處理也是非常必要的。
這樣看來蔬菜采收后的先期處理使用果蔬真空預(yù)冷機(jī)是非常必要的，所以這臺果蔬真空預(yù)冷機(jī)的質(zhì)量就顯得非常重要，這里大家有問題可以咨詢一下傅經(jīng)理。
各種蔬菜的保鮮條件其實(shí)都有相同點(diǎn)的：
一：保持相對干爽的菜面，不讓細(xì)菌有生養(yǎng)之地。
二：及時除去田間熱，不讓菜繼續(xù)生長老化。
三：及時封住切口水份，不讓菜根氧化變色。
四：讓菜處理保鮮溫度之中。
各種蔬菜有各種蔬菜的適宜保鮮溫度，這個大家一定要注意。溫度與濕度是保持菜表面顏色光澤的重要點(diǎn)所在。特別是菜心的溫度，往往能夠決定菜色的保持時間。比如說包菜娃娃菜一類包裹嚴(yán)實(shí)的菜心溫度可以2~5度之間。上海青、普通青菜等一類散葉菜的菜心溫度就要4~6度。豆角豆類特別是毛豆，以往我們在運(yùn)輸過程中不但用冷鏈車還要在車?yán)锛颖?，這是因?yàn)槎诡惖牟诵臏囟群茈y下來。但是如果真空預(yù)冷后（真空預(yù)冷后豆心溫度也是5度以上）是不需要加冰的，只用冷鏈車就可以了，因?yàn)檎婵疹A(yù)冷不但豆心溫度降了，同時達(dá)到了休眠狀態(tài)，這就降低了一些溫度要求。
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