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技術(shù)文章
談?wù)匁r香菇保鮮技術(shù)要領(lǐng)
閱讀：686 發(fā)布時(shí)間：2017-10-1 一、采收好鮮菇：為避免鮮菇含水量太重而導(dǎo)致菇面發(fā)黑，品質(zhì)下降，采收前一天，不要對(duì)簡(jiǎn)棒噴水，并避開(kāi)雨天采收。采菇的適宜時(shí)間：夏菇在當(dāng)天早晚各采收1次，冬菇應(yīng)在當(dāng)天早上采收。這是因?yàn)?，此時(shí)氣溫較低，菇體新陳代謝活動(dòng)緩慢，鮮菇不易開(kāi)膜，可確保品質(zhì)。同時(shí)要注意按鮮菇出口標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采收：即朵形完整、菇肉肥厚、菌幕白色未破(七成熟)或微開(kāi)(八成熟)或大卷邊(九成熟)，無(wú)粘土、無(wú)破損、無(wú)畸形、無(wú)病蟲害，保持自然生長(zhǎng)的優(yōu)美姿態(tài)。采下的鮮菇應(yīng)放在墊有大塊方形紗布的塑料籃中，等采完菇后將紗布對(duì)角扣結(jié)等待處理。
二、鮮菇脫水(排濕)：一般鮮菇含水量均超標(biāo)，不符合出口標(biāo)準(zhǔn)。如含水量過(guò)高，在堆放、貯存、運(yùn)輸過(guò)程中，就會(huì)因菇體代謝活動(dòng)而發(fā)熱升溫，降低商品價(jià)值。一般出口鮮香菇有大小包裝之分。大包裝要求含水量在70%-80%，小包裝要求含水量在80-90%。鮮菇的脫水(排濕)方式有：
1、自然日曬降濕：即將鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上均勻排列，在陽(yáng)光下通風(fēng)晾曬。秋冬菇?jīng)鰰?-6小時(shí)，春菇晾曬6-7小時(shí)，夏菇曬1.0-1.5小時(shí)(但要根據(jù)菇體含水量高低靈活掌握，一般以手捏菌柄無(wú)濕潤(rùn)感、菌榴稍有收縮為準(zhǔn))。
2、回轉(zhuǎn)熱風(fēng)排濕：將菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于自制的熱風(fēng)(40℃)回轉(zhuǎn)窖中排濕。
3、利用排濕機(jī)排濕：利用此法排濕的鮮菇色澤好，質(zhì)量高，但投資大。但不論使用那種排濕方法，經(jīng)脫水后的鮮菇都須裝人塑料框中，移入1-4℃的冷庫(kù)預(yù)冷，繼續(xù)降溫排濕，貯存，等待包裝。
三、包裝要求：根據(jù)客戶要求，先將冷庫(kù)中的脫水菇按大小分級(jí)，剪柄、過(guò)磅，分裝塑料籃中，重新放回冷庫(kù)放置兩小時(shí)后進(jìn)行包裝。包裝分大小兩種，大包裝按菇蓋直徑分為L(zhǎng)級(jí)(直徑6厘米以上)，M級(jí)(直徑5厘米以上)和S級(jí)(直徑4厘米以上)。包裝時(shí)按級(jí)別分別裝入透明無(wú)毒薄膜袋中，抽氣密封后再裝入隔熱的塑料泡沫箱內(nèi)，外用瓦楞紙箱包好。每箱裝量?jī)糁?千克或10千克，zui后用膠紙密封箱口，標(biāo)明級(jí)別、重量和發(fā)貨日期。小包裝是將鮮菇裝于塑料盒的托盤上，每盒凈重100克，可以裝4朵、5朵、6朵、8朵不等。菌褶要向上，排列要整齊，外用塑料保鮮膜封裝，然后按大小分級(jí)裝于紙箱，用膠紙封口，標(biāo)明級(jí)別、重量和發(fā)貨日期，貯于冷庫(kù)待運(yùn)。
四、產(chǎn)品運(yùn)輸：鮮菇包裝后要及時(shí)起運(yùn)到港口(空港和海港)。氣溫低于15℃時(shí)，可用普通車運(yùn)送，否則必須用制冷車(1-3℃)運(yùn)送。由于鮮菇主要銷往日本和新加坡等地，供貨方必須考慮將國(guó)內(nèi)、國(guó)外運(yùn)輸時(shí)間和商家銷售時(shí)間都計(jì)算在鮮菇的保鮮有效期內(nèi)，以免菇體開(kāi)膜造成品質(zhì)下降。香菇保鮮有效期在不同溫度條件下各有不同：當(dāng)氣溫在10℃時(shí)，保鮮18天，6℃時(shí)保鮮14天，15℃時(shí)7天，20℃時(shí)4天?？傊?，溫度越高保鮮時(shí)間越短，反之保鮮時(shí)間越長(zhǎng)