使用蛋白質(zhì)測定儀測定食品中氮元素總量，就可得出蛋白質(zhì)含量的總數(shù)，在我們使用蛋白質(zhì)測定儀測定食品中的蛋白質(zhì)含量時操作步驟如下：
1、樣品處理:固體樣品，應(yīng)在105℃干燥至恒重。液體樣品可直接吸取一定量，也可經(jīng)適當(dāng)稀釋后，吸取一定量進行測定，使每一樣品的含氮量在0.2-1.0mg范圍內(nèi)。

2、消化:取一定量樣品，于50ml干燥的凱氏燒瓶內(nèi)。加入300mg硫酸鉀-硫酸銅混合粉末，再加入3ml濃硫酸。用電爐加熱，在通風(fēng)廚中消化，瓶口加一小漏斗。先以文火加熱，避免泡沫飛濺，不能讓泡沫上升到瓶頸，待泡沫停止發(fā)生后，加強火保持瓶內(nèi)液體沸騰。時常轉(zhuǎn)動燒瓶使樣品全部消化*，直至消化液清澈透明。

另取凱氏瓶一個，不加樣品，其它操作相同，作為空白試驗，用以測定試劑中可能含有的微量含氮物質(zhì)，以對樣品進行校正。

3、蒸餾:將微量凱氏蒸餾裝置洗滌(先用水蒸氣洗滌)干凈。將凱氏燒瓶中的消化液冷卻后，全部轉(zhuǎn)入100ml的容量瓶，用蒸餾水定容至刻度。

吸取20ml稀釋消化液，置于蒸餾裝置的反應(yīng)室中，加入10ml30%氫氧化鈉溶液，將玻璃塞塞緊，于漏斗中加一些蒸餾水，作為水封。

取一三角瓶，加入10ml硼酸-田氏指示劑混合液，置于冷凝管之下口，冷凝管口應(yīng)浸沒在硼酸液面之下，以保證氨的吸收。

加熱水蒸汽發(fā)生器，沸騰后，夾緊夾子，凱氏蒸餾。三角瓶中的硼酸-指示劑混合液，吸收蒸餾出的氨，由紫紅色變?yōu)榫G色。蒸餾15min，讓硼酸液面離開冷凝管口，再蒸1-2min以沖洗冷凝管口。空白試驗按同樣操作進行。

4、滴定:樣品和空白均蒸餾完畢后，用0.01M標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定，至硼酸-指示劑混合液由綠色變回淡紫色，即為滴定終點。
zui后通過蛋白質(zhì)測定儀測定出的樣品滴定時消耗的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸體積與空白滴定時消耗的鹽酸體積 的差值乘以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸的當(dāng)量濃度 的值在乘以14倍的蒸餾的稀釋消化液體積的占比數(shù)就是蛋白質(zhì)含量的值。

蛋白質(zhì)測定儀http://www.grain17.com/yq_class/yq_268_1.html技術(shù)參數(shù)：
工作方式：半自動
樣品量：固體5g/樣品 液體15ml/樣品
測定范圍：1mgN～200mgN(毫克氮) （含氮量0.02% ～ 95%）；
回收率：100±1%（相對誤差，包括消化過程）；
蒸餾速度：＜5分鐘/樣品
冷卻水消耗：2L/分鐘
重復(fù)率：相對標(biāo)準(zhǔn)偏差<±1%
供電：AC 220V/50Hz
供水：水壓大于0.15MPa 水溫小于20度
外形尺寸：430*360*760mm
重量：30kg
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