餐飲廚房也被稱(chēng)為餐飲配送中心利用較大的操作間,統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)、選菜、切菜等操作,然后用冷藏車(chē)進(jìn)行配送。餐飲廚房可以在很大基礎(chǔ)上保持原料的新鮮,降低了成本,升高了生產(chǎn)效率,減少漏洞,可以避免食品衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。
由于餐飲廚房的特性,其產(chǎn)品加工管理制度也會(huì)和別的制度有所區(qū)別:
1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形,確定產(chǎn)品的工藝配方
2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝,用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?;a(chǎn)
3、合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置
4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本
5、保障加工產(chǎn)品的食品安全
6、物流配送解決方案
7、合理的布局規(guī)劃和加工環(huán)境