一、 動(dòng)物油簡介
動(dòng)物油是從健康動(dòng)物的新鮮而潔凈的脂肪組織中提取的脂肪，與一般植物油相比，含飽和脂肪酸和較多，含量比較少，動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲，而且動(dòng)物油具有促進(jìn)A、D、E、K等的吸收作用。另外，動(dòng)物油中的還是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。
二、 動(dòng)物油成套設(shè)備
2.1豬油，牛油成套設(shè)備
牛脂粗提的方法采用直接加熱熬制法。
工藝流程：
原料→粗切→絞碎→熬煉→過濾→毛油→精煉
2.2雞鴨油成套設(shè)備
工藝流程：
原料→粗切→粉碎→熬煉→過濾→毛油→精煉
2.3動(dòng)物油脂精煉成套設(shè)備
在動(dòng)物油脂粗提的過程中，如果處理得當(dāng)，得到的油脂產(chǎn)品不需要進(jìn)一步處理就可以使用，但是在生產(chǎn)實(shí)踐中往往由于存放時(shí)間過長等一系列原因，使所得產(chǎn)品的酸值過高或存在膠原蛋白等雜質(zhì)。因此，這些動(dòng)物油脂食用時(shí)還需要進(jìn)一步的精煉。
工藝說明：脫膠：脫膠的目的是除去粗油中的膠體雜質(zhì)，主要是一些蛋白質(zhì)、磷脂和粘液性的物質(zhì)。目前主要采用的水化脫膠。
脫色：脫色的目的是脫除油脂中的色素成分，脫色采用吸附脫色法，通過加入活性白土完成，也可加入少量的活性炭，他們能吸附色素和某些油脂降解產(chǎn)物。
脫酸脫臭：由于動(dòng)物油脂經(jīng)過熬制以后，酸值過高，不符合食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在脫色中添加活性白土所產(chǎn)生的土腥味所以需要進(jìn)行脫酸脫臭處理。
工藝流程：
毛油→水化脫膠(或干法脫膠)→干燥→脫色→過濾→除氧→換熱→加熱→物理脫酸脫臭→換熱→冷卻→成品油
